眼瞅著新蒜上市，大蒜這種食材，是家家戶戶的必備的哈，吃包子、餃子，面條都離不開幾瓣大蒜，廚房調味不管是蒸，炒，烤，紅燒，還是涼拌，腌制，生吃，都少不了它的身影。

每年冬天泡臘八蒜，除此之外拍黃瓜加點蒜更入味，蒜泥白肉不膩口，蒜香排骨特下酒，蒜蓉扇貝更美味……光是想想就夠饞的了。

話不多說了，下面整理幾道蒜香濃郁的菜譜，還有一些貼心的小竅門，姆們一起看看吧~

(資料圖片)

每年這個時候，按照慣例，我家都會泡幾罐糖蒜，趕上吃火鍋，燒烤的時候，來幾瓣兒，別提多棒了！

桂花糖蒜

原料： 新鮮的大蒜10頭 鹽2湯匙（30克） 紅糖200克 米醋500ml 清水300ml 干桂花一把（如果沒有，用糖桂花60ml） 高度白酒3湯匙（45ml）

做法：

1）如果買回的新蒜有老皮，先去除表層老皮，使蒜看起來白白嫩嫩的，很多市場也賣直接剝好如圖片中那樣的新蒜。

2）將新蒜沖洗一下，然后放入盆中加入鹽和清水浸泡2小時以上，然后撈出瀝干。

3）泡糖蒜的容器，一定要很干凈，記得用開水燙一燙殺菌，然后自然風干。

4）鍋中放入紅糖，米醋，清水和桂花浸泡10分鐘，然后用大火煮開，煮開后調小火煮2分鐘，關火放在室溫自然冷卻。

5）冷卻后倒入瓶中，然后放入新蒜，淋入高度白酒，搖一搖瓶子使融合，然后蓋上瓶蓋，在瓶子上貼一張紙寫上日期，放在陰涼避光的地方，記得20天之后就可以吃嘍。

超級啰嗦：

**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，沒有辛辣的味道，也沒有大蒜本來的臭味兒。在吃麻辣火鍋啊，涮羊肉啊，燒烤的時候，來幾瓣特別爽口哦。

**做糖蒜只能用新鮮的大蒜，新蒜上市有一定的季節性，趁著現在趕緊做吧，再有幾天說不定就沒有得賣啦。做糖蒜的新蒜，記得要挑小的哦，越小的泡出來味道越好吃。

**泡糖蒜的容器一定要非常干凈，沒有油，否則很容易在浸泡過程中長毛。用開水燙過之后，不要用洗碗布去擦，自然風干就好，更不要用涂過護手霜的手去觸碰內壁。有個別案例就是用涂過護手霜的手去擦容器，導致容器沾油，結果泡的過程長毛了。

**糖蒜有深色，和淺色。如果不喜歡深色，可以用白糖和白醋來腌制。

**之前做過普通的糖蒜，總想試試看有沒有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放進去一起熬煮后浸泡，味道還真不錯，有一絲絲桂花的清香。如果你買不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都沒有，不加也行，就是普通的糖蒜。

**紅糖很容易結塊，與米醋和清水倒入鍋中時，浸泡一會兒，讓紅糖與液體融合一會兒，泡10分鐘的時間，桂花也能沉下去，免得都在液體表面漂浮。

**煮的時候，記得用勺子把紅糖的結塊攪開。熬好的糖蒜汁一定要自然冷卻，充分冷卻后再倒入容器，再放糖蒜。

**高度白酒，就是度數比較高的白酒，我用的就是北京的二鍋頭，主要為了能殺菌，糖蒜更入味。

**密封好寫一張紙條，記下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不寫，就記在手機里吧，免得忘記了。20天后，可以把糖蒜撈出來，放密封盒在冰箱冷藏保存。

**剩下的糖蒜汁，如果還想再用，記得一定要再煮開冷卻后使用。

肉菜

蒜香牛肉粒

原料： 牛里脊350克 蒜1頭 雞蛋1/2只

調料：

百里香 黑胡椒碎3茶匙（15克） 美極鮮醬油2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（3克） 老抽1/2茶匙（約3ml） 水淀粉2茶匙（10ml） 雞精1/4茶匙（1克） 水100ml

做法：

1)把牛里脊洗凈，切成2厘米見方的丁，放入一個深且大的碗中（方便攪拌），然后倒入美極鮮醬油，老抽，雞精，黑胡椒碎（1茶匙），百里香（1茶匙），鹽，雞蛋，水淀粉攪拌均勻。

2)將100ml的水少量多次的加入剛剛攪拌好的牛肉粒中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水份，肉質變得更加飽滿滑嫩。牛肉粒要腌制至少20分鐘以上。

3)燒一鍋水，水開后把切好的蒜片（2㎜厚）倒入鍋內，水再次燒開時，撈出蒜片，控干水份。

4)另取一鍋，鍋中油溫5成熱時，倒入蒜片，小火煎至金黃色盛出（有時間的話最好放在窗邊讓風吹一會兒，這樣會使蒜片更加的酥脆。）

5)鍋中倒入底油，油溫5成熱時，倒入腌制好的牛肉粒，中火煎成兩面都呈金黃色后，轉大火將牛肉粒中的油充分煸出后，盛出。

6)用煎牛肉粒剩下的余油，中小火煸炒其余的黑胡椒碎和百里香，炒出香味后，將煎好的蒜片和牛肉粒倒入鍋中，炒均即可。

超級啰嗦：

**要選擇牛里脊肉，比較嫩，加熱時間也不長。千萬別買成用來燉煮的牛腩。

**牛肉不建議切薄片炒，這樣不容易保留牛肉內部的水份，吃起來偏硬。

**蒜片一定要用水焯一下后再用油煎或炸。由于蒜在焯的過程中吸收了水份，并且黏液也煮掉了，這樣在煎的時候，蒜就不容易煎糊了。

**黑胡椒碎最好不要用黑胡椒粉代替，黑胡椒粉的味道不如黑胡椒碎濃郁。如果有條件的話，還可以用自己研磨的黑胡椒碎。可研磨的黑胡椒，在大型超市里賣調料的地方都可以買到。

海鮮菜

蒜蓉烤蝦

原料： 鮮蝦8只 蔥末1茶匙（5克） 姜末1/2茶匙（3克） 大蒜末1湯匙（15克） 青紅黃椒丁各5克

調料： 鹽1/2茶匙（約3克） 料酒1茶匙（5ml） 西班牙橄欖油1湯匙（15ml）

做法：

1) 先用剪刀剪掉蝦槍和蝦腳，用剪刀沿著蝦背剪開，用牙簽去除下線后，用刀將蝦背片開。

2) 片開蝦身的2/3，留下1/3不要斷開。將蝦背展開后，用刀輕輕的剁幾下，這樣做可以使蝦身更舒展，而且在腌制時容易入味。

3) 在蝦肉上均勻地撒上鹽（2克）和料酒腌漬10分鐘。

4) 將蔥姜蒜末放入碗中，加入青紅黃椒碎，調入鹽（1克），和西班牙橄欖油，攪勻后放置5分鐘。

5) 將蝦放入鋪有錫紙的烤盤中，并將拌好的蔥姜蒜末和青紅黃椒碎用勺子平攤在蝦背上。

6) 放入烤箱的中層，用200度的溫度，烤約10分鐘即可。

超級啰嗦：

**蝦在片開后，如果還不容易展開，可能是蝦肉和蝦身的連接部分的肉太厚，沒有切開，可以再補一刀。

**用刀尖兒把蝦筋輕輕的切斷，蝦在受熱烤制的時候，就不容易彎曲了，考好后的蝦，平平的會比較好看。（蝦筋是看不到的，就在蝦的腹部，見圖6中的紅色位置）

**在蔥姜蒜和彩椒碎中放入橄欖油一定要腌制一會兒再用，讓油和調料的味道相互融合一會兒。用橄欖油腌制一會兒調料再放入蝦背上烤，味道會更好，而且有了油的滋潤，在烤制過程中，蝦肉的水分不會流失，口感很潤。

**喜歡吃辣口味的烤蝦，可以用小米椒和尖椒來代替彩椒烤制。

**蝦很容易烤熟，蝦皮完全變色后再烤5分鐘就可以出爐了，烤得時間太久會影響口感。

蒜蓉西葫蘆

原料： 西葫蘆1根，蒜3瓣，小米辣2根

調料： 生抽1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙（1克）

做法：

1)西葫蘆洗凈縱向切開后再切1.5mm厚的片，蒜切末，小米辣切小圈。

2)鍋中倒入油，油溫熱時放入蒜茸，辣椒圈，中小火炒香，接著放入西葫蘆，轉大火，炒至西葫蘆變軟，加入生抽，鹽，炒勻即可。

超級啰嗦：

**挑西葫蘆時，要選表面沒有傷疤，根部有細小絨毛略微扎手，這樣的比較新鮮。

**西葫蘆不要切的太薄。

蒜香烤面包

原料： 法棍半根 大蒜4瓣 法香一小撮 黃油10克 鹽1/4茶匙（1克）紅椒少許（僅為裝飾，沒有也行）

做法：

1）黃油提前從冰箱中拿出，室溫軟化后備用（不要加熱成液體）。將法棍斜切成3厘米厚的斜片。將法香洗凈切碎。大蒜用壓蒜器壓成泥，或用刀切成碎末。

2）將蒜泥，法香末和黃油混合在一起，放入鹽攪拌均勻，抹在面包片上。烤盤鋪上錫紙，將面包片放入。

3）烤箱預熱后，將烤盤放在烤箱的中層，180度烘烤6分鐘即可，拿出后撒一些紅椒碎點綴。

超級啰嗦：

**如果你在北京，我推薦你買味多美的法棍，這是我在北京買到的味道做的最好，價格也很實惠的法棍。

**法棍比較長，一次吃不完，要放入紙包裝中封口保存，但最好還是一次性吃掉，否則口感會變硬，如果保存不當，還會受潮變皮。

**吃不完面包，吐司也算哈，不要浪費，用來最這個蒜香烤面包最合適不過了。如果你沒有烤箱，在第（3）步驟中將烤箱換成在活上用平底鍋一樣可以作出噴香的烤面包，要注意的是，全程一定要保持小小火哦。

烤大蒜

原料： 新鮮大蒜4頭

調料： 橄欖油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），黑胡椒1/2茶匙（3克），干燥迷迭香1/2茶匙（約3克）

做法：

1）剝去大蒜最外層的厚皮，將靠近大蒜的那層皮保留。將大蒜頂端切去約5mm，露出蒜肉。

2）將大蒜放在鋪有錫紙的烤盤中，在大蒜表面均勻的撒上橄欖油，接著均勻地在每頭蒜上撒入鹽和黑胡椒碎，最后再撒上干燥的迷迭香。

3）在大蒜表面蓋上一層錫紙，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤30分鐘。30分鐘后拿掉表層錫紙，再烤20分鐘即可。

超級啰嗦：

**大蒜放置一段時間，容易發芽，先來看下如何保存大蒜不發芽哈。

**做這道菜，一定要選擇新鮮的大蒜，新鮮的大蒜組織緊密，含水量大，烤完之后的口感很好。

**盡量選擇形狀好，蒜瓣長的差不多高的蒜，這樣切完以后可以保證每瓣蒜都露出蒜肉，賣相會比較好看。

**干燥的迷迭香可以在大型超市的進口食品柜臺或西餐調料店買到，淘寶也有很多。

**大蒜需要烤的時間長才會好吃，那種綿軟的口感，有點像棉花糖，軟軟糯糯的，還帶著一點甜絲絲的味道。烤熟的大蒜，吃過之后，嘴里沒有味道，別擔心哈。

**為了避免大蒜在長時間的烘烤中流失過多的水粉，所以要在大蒜烘烤的前30分鐘加蓋一層錫紙。

大蒜的保存方式

>>>一張錫紙搞定保存方式

1、保存前，將蔥姜蒜用廚房紙巾擦拭一遍，絕對不能有一丁點兒水分。

2、把錫紙剪成大小合適的尺寸，把蔥姜蒜分別包裝，包裹的時候，盡量將錫紙緊貼被保存的食物，錫紙很隨形，怎么弄都可以。（圖里我包的是大蒜，但蔥和姜同樣可以這樣包哈~

3、包裹好后，放在室內陰涼通風的地方就行了，不需要占用我們冰箱內的空間，還能延長保存1~2周左右~

>>>放冰箱冷藏保存

其實大蒜也分新蒜和老蒜之說，新蒜的皮帶點兒紫色，很好剝開外皮，里面的蒜瓣也比較光滑，老蒜由于時間長了，里面的水分少，比較緊，更不易剝。

不過不管是新蒜或是老蒜，想要蒜香味的話，都一定要用低溫慢火炒到蒜瓣金黃and出香味，再下其他食材，火太快或是不夠的話，容易炒出蒜臭味哈。

我平時喜歡把買完的大蒜，提前剝好，放進冰箱里冷藏，現在包包長大了，我還鼓動他和我一塊，等吃的時候，從冰箱里拿出來，不用現費勁兒，非常省事哈。

教你快速剝蒜瓣

把大蒜掰開，用刀切去根部的硬結，放入碗中倒入清水，浸泡5分鐘后，用手輕輕捻去大蒜外皮即可，非常方便 。 這種方法，尤其適合在需要很多大蒜入菜時使用哈~

新蒜上市，就這么一段時間哈，大蒜的吃法特多，大伙兒看完后，要是和我家一樣特好這一口，就趕緊做起來吧！

（完）

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