(資料圖)

1、水果酵素英文名稱： fruit enzyme，指將水果發酵后的產物。

2、2016 年中國生物發酵產業協會發布的《酵素產品分類導則》團體標準第2.2條中將酵素定義為：以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性的產品。

3、酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、藥食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。

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