《日本經濟新聞》近日刊登題為《郊區田園餐廳風靡日本》的文章，全文摘編如下：

(資料圖片)

為了滿足味蕾稍稍跑遠一點也沒關系。最近，郊外田園餐廳的存在感逐漸提升。即使身在首都圈，也能體會到主廚利用地方食材和文化表達的世界觀，此類店鋪越來越多，促生出一種有別于大都市的新消費潮流。

在盛開著紫陽花的古都鐮倉，從JR鐮倉站出來走大約15分鐘，來到一片竹林前。竹林深處有一家由傳統日本茶室改造而成的日本料理店，主廚北島靖憲曾在京都名店“和久傳”學藝，后到鐮倉選址開店。他選用相模灣的新鮮食材，將環境改造得充滿野趣，在此“能表現在東京無法表現的東西”。

此店只提供一種套餐，價格為2.75萬日元（100日元約合5.01元人民幣——本網注）。自2021年開張以來，經食客口口相傳早已名聲在外，年內預約已滿。“如果僅僅是味道的話，東京也有很多美味的店鋪。但是這家店鋪的魅力在于，來的路上和這里的空間都使人身心愉悅。”一名女性顧客說。

從東京乘車約1個半小時，在千葉縣“九十九里濱”附近的鄉間有一家獨門獨棟的餐廳，西餐的香氣從中飄散而出。這家店主打意大利菜，從蔬菜、海鮮到野味，食材都取自當地的房總半島。午餐和晚餐只提供一種價格為1.5萬日元的套餐。雖然比周邊店鋪貴了不少，但是專程從東京趕來的食客絡繹不絕，因為“在東京想嘗到這種味道，價格還要翻倍”。

這家店2000年剛開業時主打和牛、意面。2008年，主廚打矢健的加入帶來新的理念：“當地有這么豐富的食材，不使用的話太可惜了。”于是，他親自到農戶和漁人那里采購，將菜品改為以當季食材制作的料理。他同時減少了店內桌數，提高了人均價格，但是該店卻立刻在社交媒體上大火。

埼玉縣川口市東川口站附近的幽靜居民區里，2021年，一家正宗的法式餐廳在這里開業。門口，一片打理精細的菜園和有年代感的日式房屋映入眼簾。據主廚本岡將介紹，這棟房屋已有60多年的歷史，房主的生活用品和家具都被原樣保留，“就是希望帶給顧客一種回鄉下祖父母家的安心感，并在此種氛圍中品嘗料理”。

店里提供剛從菜園里采摘的新鮮蔬菜。套餐里一定會有店里自制的歐芝撻奶酪，上面配有蛋白酥皮。將二者一同放入口中，奶酪的酸味和酥皮的甜味完美融合，在口中久久留香。

“在東京，人們很多時候選擇餐廳是為了接待等目的，而非享受美食和環境。我就想單純憑借餐廳的品質獲勝。”據介紹，本岡將的餐廳不做任何廣告宣傳，但是最近除了東京的客人，當地川口市的客人也越來越多，甚至還有來自中國的客人。

從新宿站乘車約30分鐘到達京王線國領站（東京都調布市），出站后走3分鐘就能看到一家意式餐廳。主廚平雅一曾在意大利和日本的名店工作，2012年在此創辦了這家餐廳。

平雅一的料理富有獨創性，“將最高級融于平常”是其重要理念。店內食材采購自全國各地，菜單每兩個月都會更新。“要是這家店開在東京市中心可能早被埋沒了，所以希望能在地方上生根發芽。”平雅一介紹，現在全國各地的美食家都會專程趕來品嘗料理。

平雅一也在考慮回報當地。2022年夏季，他在調布站前出售用當地農戶所種蔬菜制作的低價披薩；2023年4月，他為當地兒童舉辦了免費品嘗披薩的活動。“如今雖然有越來越多來自遠方的客人，但是考慮到我在此地開店的意義，我也希望與這里建立緊密聯系。”平雅一說。

這種旨在展現地方魅力的郊區田園餐廳或許可以為地方振興帶來創意。

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