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酒器

(資料圖片僅供參考)

琴棋書畫詩酒花

酒具

金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢

——李白

釀酒歷史深遠(yuǎn)

華夏文明幾千年，釀酒史同樣深遠(yuǎn)，關(guān)于釀酒傳說的故事就有軒轅釀酒、杜康釀酒、儀狄釀酒、猿猴釀酒、麻姑靈芝釀酒等。《戰(zhàn)國策》中記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒。《酒誥》中記載，酒之所興，乃自上皇，或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡。委余空桑。

酒

酒字從酉從水，酉亦聲，意思為酒。甲骨文中的酒字，字形最初酉外有酒壇形狀，后演變?yōu)樗渭佑希瑥?qiáng)調(diào)液體形態(tài)。

與之相近的醴字，左邊的酉意思為發(fā)酵、釀造，右邊的豊，則意為“等級(jí)”，引申含義“五谷等級(jí)”。醴字本義，稻麥菽粟等不同的谷類釀造的系列酒，即是美酒。（五谷等級(jí)：稻、麥、黍、粟、菽）

2016年在西安市灞橋區(qū)米家崖村發(fā)現(xiàn)的遺址中出土有寬口罐、漏斗、小口尖底瓶以及可移動(dòng)灶，推測(cè)年代為公元前3400年至公元前2900年的新石器時(shí)期遺址。通過對(duì)這些罐和瓶中殘留物的淀粉顆粒觀察及變形程度和糊化程度分析，為釀造“谷芽酒”（啤酒）的殘留物。

釀酒歷史的發(fā)展伴隨著酒器酒具的制作變化，從初期適合飲用糊狀酒的碗、盂、杯、甕到后期的觚、爵、壺、注子等，造型隨著朝代不斷變更。不同時(shí)期、不同地域的酒器酒具代表著當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐氖止ぶ圃鞓I(yè)發(fā)展和工藝水平，同時(shí)也是酒文化繁榮和飲酒風(fēng)俗的寫照。

遠(yuǎn)古時(shí)期酒器酒具多為陶制品、木制品、角制品，夏朝已有青銅制品出現(xiàn)，商朝是青銅器制作的巔峰時(shí)期，這一時(shí)期大多酒器酒具為青銅材質(zhì)，且有“長(zhǎng)勺氏“和“尾勺氏”專門制作酒具的氏族，周朝則有專門制作酒具的“梓人”。

史前酒器

橙黃陶乳釘紋鬶

紅陶獸形器

彩陶雙連壺

黑陶雙系壺

商周時(shí)期

商周時(shí)期最常見的是觚（gu）和爵，又有斝（jia）、尊、卣(you)等，功能上有煮酒器、盛酒器、飲酒器和貯酒器之分。

盛酒器類型多樣，有尊、壺、缶、甕、卣、斛(hu）、觥(gong)、彝、卮(zhi)、瓿(bu)、豆、盉(he)等。

飲酒器則有觚、爵、斝、觶（zhi）、角、杯等。

《禮記·禮器》有云，宗廟之祭，尊者舉觶（zhi），卑者舉角。

觚

觚又稱商觚。主要用于飲酒，也承擔(dān)一定的禮器功能，材質(zhì)多為青銅，也有陶制品，身形較長(zhǎng)，形狀更像是兩個(gè)喇叭倒著連在一起。早期的觚形狀較大，表面裝飾少，多發(fā)揮飲酒功能；晚期的觚形狀較為細(xì)長(zhǎng)，表面裝飾越來越華麗，祭祀功能逐顯。

《大德禮記·曾子事父母》中記載，執(zhí)觴、觚、杯、豆而不醉。

獸面紋觚

受觚

爵

爵有兩種功能盛酒和溫酒，盛酒時(shí)也充當(dāng)了分酒器的作用。

爵有三足，前有流槽后有尾，流槽上有兩個(gè)小柱，一說過濾作用，一說遮擋作用。

二里頭出土的爵上大多無紋飾，部分爵杯正面有一排釘狀紋飾。商代晚期青銅爵多紋飾，有云雷紋、饕餮紋、蕉葉等，繁復(fù)精美。

華夏第一爵

獸面紋爵

斝

斝（jia）形狀與爵相似，但是更大，而且斝的主要功能是溫酒。商湯時(shí)期的斝被定為御用酒杯，同時(shí)也有很多陶斝，陶斝多為食物器皿，少數(shù)用來斟酒。

青銅獸面紋斝

尊

尊商朝已經(jīng)出現(xiàn)，最為出名的則是四羊方尊，尊口徑稍寬，肩部同樣，下部收緊呈圓形或方形，有常規(guī)幾何形，也有動(dòng)物形態(tài)的尊，如鳥型、羊型、象形、鸮形等。尊主要用來盛酒和禮器。

四羊方尊

父丁尊

卣

卣（you）主要用來盛酒，而且多用在祭祀場(chǎng)合。卣有蓋子有提梁，圓形居多，有圓柱形、橢圓形、方形等多種形式。也有造型別致的鴟鸮、虎吃人等造型。

虎食人卣

十字洞腹方卣

瓿

瓿材質(zhì)多為青銅，體型較矮，肩部渾圓，腹部碩大。特點(diǎn)是口大身低，商代出現(xiàn)，西周早期消失。

青銅瓿

原始瓷青釉雙系瓿

豆

豆淺腹，口沿寬，口內(nèi)往下漸漸收，足部喇叭狀。

白陶刻紋豆

盉

盉口稍直，圓腹，三足，流與尾各有造型，有提梁。

人面盉

原始瓷青釉印水波紋提梁卣

觶

觶主要功能是飲酒，是一種有蓋子的腹部圓形（也有方形）長(zhǎng)條狀青銅器皿。

青銅觶

缶

缶大多圓形，也有方形，材質(zhì)有陶、也有青銅，腹部渾圓，口徑較小，造型大多精美。春秋時(shí)期也有將缶當(dāng)做樂器使用的歷史，《廉頗藺相如列傳》中就有記載。

冰鑒缶

甕

甕也是一種盛酒的陶器，也可以用來盛水。甕口徑小，腹部鼓，有平足，也有三足。

獸面紋青銅甕

角

角與爵形狀相似，但是沒有流槽和小柱。角的造型初始較為普通，使用者階層稍低，后期逐漸演化為精美的禮器。

《考工記·梓人》云：一升曰爵，二升曰觚，三升曰觶，四升曰角，五升曰散。

青銅角

壺

壺的用途較為廣泛，初期多為陶制品，新石器時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)，大多小口長(zhǎng)頸，腹部圓形，平底圈足。周朝的壺多有裝飾與銘文，且造型精美，除了盛酒，也可以用來盛水。

蓮鶴方壺

白陶雕刻饕餮紋雙耳壺

斛

斛有圓形方形，口徑較小，有足。

青銅斛

觥

觥也是盛酒器皿，最早用獸類角制作，后來用青銅、玉、木等。

“觥籌交錯(cuò)”中的觥就是酒器，籌就是酒籌。

鳳紋犧觥

彝

彝在上古宗廟祭祀中常常以禮器的形式出現(xiàn)，同時(shí)也是盛酒的器具，彝的甲骨文就像是雙手捧著一只鳥，寓意獻(xiàn)祭。

青銅器銘文中常出現(xiàn)一句話“作寶尊彝”意為受到王族賞賜然后制作彝器用來追念祖先，歌頌王朝。

青銅饕餮紋方彝

作尊彝尊

卮

卮是盛酒器皿，造型古樸，線條簡(jiǎn)單，圓柱形為多，腹部突出，上口與足部大小類似，青銅材質(zhì)。周代出現(xiàn)，后期消失。

紋蟬卮

秦漢時(shí)期

秦漢時(shí)期的酒器酒具形體上繼承了先秦時(shí)期的尊（樽、蹲）、壺、杯、卮、爵、觚等，造型上更加精致，彰顯其時(shí)代的雕刻與鑲嵌工藝。

這一時(shí)期青銅器酒具逐漸減少，漆器酒具開始增多，此外還有金銀制、玉制、瓷制、陶制、玻璃制、象牙制等材質(zhì)。

樽

樽是盛酒溫酒的器具，有的體型較大，狀如盆，有的體型瘦長(zhǎng)，狀如筒，下方有足，圈足或三足，中間可以點(diǎn)火。有青銅、陶制、漆制等材質(zhì)。

西漢中陵胡傅溫酒樽

青釉刻花三足瓷樽

彩繪漆云鳳紋樽

玳瑁樽

壺

壺作為盛酒器從商周到春秋戰(zhàn)國，及至秦漢，各個(gè)時(shí)期均有不同特點(diǎn)。商代壺多扁圓，西周壺多長(zhǎng)頸，春秋壺橢圓方形，又添蓮飾，兩漢時(shí)期壺長(zhǎng)頸、圓腹、高圈足、壺肩部有耳或環(huán)，輔首多長(zhǎng)方形。圓壺稱作鐘，方壺稱作鈁。

漢代錯(cuò)銀鳥篆文壺

醬釉劃花水波紋輔首耳陶壺

蟠魑蕉葉紋提梁壺

綠釉輔首耳陶壺

卮

卮是秦漢時(shí)期十分盛行的一種盛酒器皿，有的有蓋，有的無蓋，整體呈筒狀，杯側(cè)有耳，底部有三足。《韓非子》有云，今有千金之玉卮，而無當(dāng)（底），可以盛水乎？

玉卮大多采用整塊玉雕琢成型，用料多，耗費(fèi)大，對(duì)技藝的要求高，價(jià)值高昂。秦漢至兩晉時(shí)期追求長(zhǎng)生不老的風(fēng)氣盛行，修仙、長(zhǎng)生的追求也體現(xiàn)在玉卮上。

銅鎏金卮

西漢越王墓出土鎏金銅框玉卮

東漢夔鳳紋玉卮

杯

角形杯、耳杯、高足杯也在這一時(shí)期盛行，材質(zhì)上玉、漆器均有。

高足玉杯

角形杯

玉杯

承盤高足玉杯

彩繪漆鳥紋耳杯

君幸酒耳杯

魏晉時(shí)期

魏晉時(shí)期人們飲酒多坐床，酒具形體較為瘦長(zhǎng)，主流酒器酒具多壺、尊、杯，另有盞、觥、爵、碗等。材質(zhì)以瓷器為主，玉器偏少，漆器也在逐步減少，其他材質(zhì)酒器則有竹制、木制、陶制、獸角等。

青釉雞頭壺

黑釉雞首瓷壺

胡騰舞扁壺

青釉蓮花尊

陶耳杯

網(wǎng)紋玻璃杯

-未完待續(xù)-

湖南博物館

河南博物院

河北博物館

湖北博物館

山東博物館

參考文獻(xiàn)

中國古代的酒具

河南博物館

西安博物院

南越王博物院

中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所

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關(guān)鍵詞： 觴觥觚斛