京東旗下首個餐飲實體基礎設施品牌——七鮮美食MALL自6月18日在哈爾濱革新市場開業以來，憑借“品質堂食+品質外賣”模式，交出了一份亮眼的成績單，成為京東在本地生活領域的一次創新布局，并與品質外賣相輔相成，互相帶動。

隨著七鮮美食MALL首店開業，十大網紅店首登哈爾濱，在“首店經濟”和“新品首發”的帶動下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動大量慕名而來打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網紅新地標”。開業至今，線下客流增長超3倍，逛購率近100%，有效助力30余家餐飲品牌實現良性增長。

“在京東的建議下，我們將二八醬與奶茶融合推出二八醬奶茶，在七鮮美食MALL進行首發，現在已經成為了哈爾濱的網紅爆款。”六必居總經理俞江富難掩興奮。樂壽御坊副總經理張坤表示，“七鮮美食MALL店一周賣1800只烤鴨，相當于其他門店一個月的量，銷售額翻了2~3倍?！?據老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，“通過七鮮美食MALL首次嘗試輕量化檔口模式，并在流量、運營加持下實現降本增效，坪效達到了傳統門店的7~8倍?！?/p>

線下客流引爆的同時，線上外賣訂單也持續爆單，較開業增長100%。七鮮美食MALL要求每個商家必須配備后廚直播，消費者線上下單，可通過“100%后廚直播”實時查看后廚情況，真正實現“透明廚房”。此外，創新推出的“跨店選一單配”功能，深受消費者青睞，超一半的點外賣的消費者使用了跨店集單功能。

肆月河豚總經理楊紫蘇講述，“跨店選一單配”的模式極大地提高了運營效率，目前外賣銷售占比20%，線下占比80%，但外賣比重在逐漸增加，向30%靠攏。” 另據六丁火烤肉創始人張翼介紹，“我們聯合七鮮美食MALL專為外賣場景開發了新品，上線就爆單了，這里的外賣訂單量比我們在北京開的正餐店高出3倍?！?/p>

助商家真增長，京東面向入駐七鮮美食MALL的商家，全面開放供應鏈。以咖啡熊為例，咖啡熊會在京東平臺以采購價格購買原材料如牛奶、糖包等，通過京東物流會及時配送至門店。此外，消費者在門店若想購買咖啡機等關聯商品，也可以在京東下單，配送到家。這也意味著，咖啡熊能以輕量化投入實現經營，無需擔負更多倉儲、員工等費用。

據七鮮美食MALL負責人介紹，首店著眼于供應鏈提效，主要在數字技術賦能方面，通過硬件、系統等投入幫助提升商家的出餐、揀貨效率。后續，會將供應鏈提效延伸到食材溯源和鄉村振興等方面。

繼哈爾濱首店開業后，七鮮美食MALL計劃將業務擴展至全國，正在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。同時，從二期項目起，七鮮小廚會入駐七鮮美食MALL，組合拓展助推京東品質外賣。

責任編輯：盧蕓竹

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