今年以來，超400家品牌“首店”落戶北京。餐飲“區(qū)域黑馬”品牌更是猶如過江之鯽。

7月中旬，作為椰子雞火鍋頭部，堅持“現(xiàn)砍椰青”的“椰妹”也正式進京開首店！

作為北京的第一個里程碑式的店面，椰妹將首店選址于朝陽大悅城，在前期未廣泛宣傳的情況下，開業(yè)首月曬出耀眼成績單——平均每天排隊近200桌，翻臺率已突破6！在顧客口味和市場競爭的多重驗證下，實現(xiàn)了“開門紅”。

“椰妹”品牌自創(chuàng)立之時，就定下了“全國布局”的戰(zhàn)略目標，6年時間已在全國11個城市開出26家直營門店，主要集中在兩廣、西南區(qū)域。

此次進軍北京市場，對“椰妹”來說既是一次敢于自我挑戰(zhàn)的“大考”，又是一次加快“步伐”布局全國市場的勇敢嘗試。

連續(xù)2年榮登必吃榜，椰子雞火鍋頭部“椰妹”進京

作為火鍋賽道的細分品類，椰子雞在全民飲食健康化的趨勢之下，如今發(fā)展勢頭越來越迅猛。

而作為有較長生命周期和市場基礎(chǔ)的特色品類，近幾年也催生了很多黑馬品牌，“椰妹”就是其中之一。

其成立于2017年，受“兌制椰水”影響，當時椰子雞火鍋正處于市場低谷。

彼時，“椰妹”創(chuàng)始人陳新和團隊決定迎難而上，從根源解決品類“痛點”，滿足大眾對“健康”的需求，顛覆原有品類模式，放棄調(diào)制椰子水做湯底，用“椰青現(xiàn)砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態(tài)作為立身之本。

而這一差異化打法也讓其迅速形成品牌勢能，短短6年時間，在南寧、廣州、成都、佛山等地開出26家直營門店，每一家門店都有著不俗表現(xiàn)，還連續(xù)兩年榮登大眾點評必吃榜，獲得2020年中國椰子雞三甲品牌。

落戶“北京”是品牌蓄力期的重要“節(jié)點”

“椰妹”品牌從第一家店開始，就致力走全國直營連鎖的路線，在品牌發(fā)展中，一直在朝這個方向發(fā)力。

經(jīng)歷了2年初創(chuàng)的興奮期、3年疫情的蟄伏期，如今品牌已進入蓄力期這個重要“節(jié)點”。

它選擇在這個關(guān)鍵時刻，來一次“大考”，向全國文化、政治中心“北京”發(fā)起挑戰(zhàn)。

“進入首都也是每個餐飲人的夢想，我們需要通過首都這個大競技場來檢驗自己的實力。基于我們在成都、貴陽等其他不同城市的普遍成功，從一開始進入北京市場我們就充滿了信心。

“北京市場椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費者能夠品嘗到正宗的椰子雞。

“北京店因其從范圍半徑上遠離我們廣州大本營，因此開店籌備時間相對其他城市新店花了更多的時間，從早期考察市場到開業(yè)，共花了半年的時間，好在目前的成績讓我們還是很滿意的。”“椰妹”創(chuàng)始人陳新向記者表示。

從田間地頭“直達”餐桌，堅持“現(xiàn)砍”青皮椰

北京是眾多餐企的夢想標的，但想要成功立足卻必須具備足夠深厚的“功力”。

對“椰妹”來說，之所以有勇氣挑戰(zhàn)，源于這幾年來積淀的“真功夫”。

建立強大壁壘——堅持“現(xiàn)砍”青皮椰

“椰妹”的強壁壘，就是堅持使用貨真價實“現(xiàn)砍椰子”作為湯底的椰子雞火鍋模式。

較之于市場上其他椰子雞品牌，目前多數(shù)采用科技含量較高、高度標準化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優(yōu)點是易保存、運輸方便、口味穩(wěn)定統(tǒng)一、成本低廉；但缺點同樣也突出：口味上、健康程度上均不如現(xiàn)砍鮮椰。

但“椰妹”從第一家店開始，就堅持采用真實的椰子現(xiàn)砍、現(xiàn)倒做湯底的方式，以此呈現(xiàn)最原生態(tài)的椰子雞制作模式。

青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來后裝車直達門店，甜度適中，椰青素高，新鮮程度可媲美當季的新鮮水果，保存時間超不過5天。

椰子從海南椰林采摘運輸、到店搬運儲存、砍椰倒湯等，每個環(huán)節(jié)都異常艱辛，不僅成本高昂，而且椰子因個體差異口味不穩(wěn)定，也經(jīng)常受到顧客的詬病，但“椰妹”始終認為，選用真實的源自大自然的食材，用天然的方式制作出來的椰子雞才更珍貴，顧客體驗過后，也越來越喜歡這種天然口感。

攻克供應鏈“運輸”難題——直達！

從青皮椰子的運輸過程看，很有些當年“一騎紅塵妃子笑”的意境。

為了保證青皮椰子的新鮮，就要用最短的時間將其運送到門店顧客的“餐桌”。

“椰妹”之所以能夠在椰子雞火鍋領(lǐng)域闖出一條新路，就是做到了兩個字：直達！“椰妹”的主要產(chǎn)品都是從田間地頭直接裝車送達餐廳，尤其是青皮椰子和文昌雞。

除了在海南文昌承包合作的文昌雞養(yǎng)殖場和直供的椰林源源不斷提供原生態(tài)食材，“椰妹”這6年一直在“死磕”新鮮食材的供應鏈運輸，保證各個后勤保障部門反應迅捷、執(zhí)行標準高、組織實施到位、時效性高，從而保障每一餐的出品都始終品質(zhì)如一。

廣泛溯源地方特色優(yōu)質(zhì)食材——荔浦芋頭、珍珠馬蹄

產(chǎn)品體系上，“椰妹”菜單上除了文昌雞和椰子以外，還有很多地方特色的優(yōu)質(zhì)食材，真正做到可溯源、高品質(zhì)。

例如，廣西桂林的荔浦芋頭，珍珠馬蹄，竹蓀等，都是“椰妹”與當?shù)剜l(xiāng)村合作的扶農(nóng)產(chǎn)品。

這些食材的運輸保存損耗特別大，運輸成本很高，通常很多椰子雞店為了控成本都是用油炸過的芋頭或者是冷凍芋頭，而“椰妹”堅持溯源地新鮮直采，即使運輸鏈再長，費用再高，也把錢花在“刀刃”上，確保“椰妹”每家門店的椰子雞都是一“鍋”鮮，物超所值！

借助“北京”高勢能地標，向全國“進發(fā)”

對餐飲品牌來說，首店開在北京，既能提升品牌勢能和卡位，又能為未來全國布局開疆拓土進行提前“背書”。

而“椰妹”此次進京，不僅僅著眼于品牌勢能的提升，也非常看好椰子雞火鍋在北京餐飲市場的巨大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在“椰妹”創(chuàng)始人陳新看來：目前北京地區(qū)椰子雞品牌大多呈現(xiàn)小規(guī)模、慢速度的發(fā)展態(tài)勢，口味上多以迎合本地消費者為主，體現(xiàn)椰子雞海南原產(chǎn)地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現(xiàn)，再加上椰子雞口味清淡、食材健康的特點代表著未來餐飲消費的趨勢，在北京這樣一個餐飲消費力巨大的城市，椰妹面臨的是一個極具想象空間的龐大市場。

所以，攜“首店”爆火之勢，“椰妹”計劃接下來在京開出20家分店，以“現(xiàn)砍椰青”為標志，以供應鏈壁壘為輔助，以優(yōu)質(zhì)食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國其他城市站穩(wěn)腳跟、深耕發(fā)展，引領(lǐng)椰子雞火鍋持續(xù)開創(chuàng)理念健康化、模式獨創(chuàng)化、食材品質(zhì)化的新高度。

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