冰箱用途多，既可以保鮮，又可以冷藏，還可以冰凍，尤其在這樣的大夏天里，人人熱得吃不下飯，難免多了些剩飯剩菜，此時可以沒有空調(diào)，一定不能沒有冰箱。不過，還有些時候，剛出鍋的熱菜并不會馬上就吃，比如碰到需要提前把飯做好的情況，大部分家庭在這個時候的常見做法是，等飯菜涼了之后再把它們放進(jìn)冰箱，這樣做真的對嗎?

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一般來說，我們把飯菜放冰箱是為了延長它們的保質(zhì)期，避免過早腐壞，而食物變質(zhì)的過程則是細(xì)菌等微生物滋生的過程，冰箱之所以能夠阻止這一過程的發(fā)生，是因為大部分細(xì)菌無法在低溫下存活，一般冰箱冷藏室的溫度在4℃左右，足夠抑制住很大一部分細(xì)菌的生長了。

除了低溫，高溫加熱也是殺死細(xì)菌的有效手段，這也是我們要把生冷的食物加熱了吃的原因，那么問題來了：你費(fèi)了好大力氣將飯菜通過各種烹飪方式做熟，又不會立刻享用，而是讓它在空氣中放涼，且不說空氣中可能會有一些細(xì)菌掉在上面，我們正常的烹飪也并不會把細(xì)菌完全殺光，因此當(dāng)飯菜從100℃開始降溫時，這一自然降溫過程同時也是細(xì)菌再度活躍的過程。

正常情況下，當(dāng)飯菜的溫度降到60℃，就會有細(xì)菌開始生長了;等到溫度降至40-30℃，剛好是細(xì)菌旺盛繁殖的時間，可謂是星火燎原;直到溫度降至7℃，大部分細(xì)菌才會消停下來，進(jìn)入休眠狀態(tài)，為了將這一降溫過程中的細(xì)菌繁殖程度降至最低，我們只有在最快的時間內(nèi)將飯菜的溫度直接降到7℃才行，那么這一過程只能通過把飯菜快速放入冰箱才能實現(xiàn)，也就是飯菜剛做好就得放進(jìn)冰箱。

就算沒有將飯菜放冰箱的打算，世界衛(wèi)生組織也建議：食物才室溫下的存放時間不要超過2小時。所以在這2小時內(nèi)，你要么把飯菜都吃掉，要么把剩下的立刻放冰箱。

熱菜直接放冰箱，對冰箱沒有多大影響

很多人之所以不敢把熱的東西直接放冰箱，就是怕增加冰箱的工作負(fù)擔(dān)，會縮短冰箱的壽命。這種擔(dān)心確實也沒錯，冰箱的主要功能就是通過制冷系統(tǒng)的運(yùn)作，把食物中的熱量帶走，需要帶走的熱量越多，冰箱的工作負(fù)擔(dān)自然就越大，所耗的電也就越多。而且，如果熱菜沒有密封，上面蒸發(fā)出的大量水蒸氣還會凝結(jié)在冰箱的冷凝管上，也會影響冰箱的運(yùn)行。

不過，對于現(xiàn)在的絕大多數(shù)冰箱來說，這點工作負(fù)擔(dān)根本不算什么，也就是說，并不會對冰箱的使用壽命產(chǎn)生多大影響，頂多就是多耗一點點點。因為現(xiàn)在冰箱的制冷效率都早已大大提升了很多，這點工作負(fù)擔(dān)都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)，換句話說，如果僅僅因為放了熱菜而對冰箱造成了什么嚴(yán)重后果，或者影響到冰箱的正常制冷功能了，那么你要怪的不是自己這一行為，而是應(yīng)該收集好證據(jù)，拿著發(fā)票去索賠，因為你買到的應(yīng)該是偽劣冰箱。

此外，值得提醒的是，不管是熱菜還是涼菜，放進(jìn)冰箱時都應(yīng)該用保鮮膜密封好，一是避免空氣中的細(xì)菌落入菜中，二是避免水蒸氣凝結(jié)到冰箱的冷凝管上。另外，生的食物和熟的食物應(yīng)該分開放，比如生的食物最好放在下兩層，并且都應(yīng)該獨(dú)立放進(jìn)保鮮盒或保鮮袋里;熟的食物和直接入口的食物可以放在上兩層，比如剩飯剩菜、酸奶牛奶等。

關(guān)鍵詞： 食物 冷藏