“棕子香，香廚房。艾葉香，香滿堂……”

端午節(jié)即將到來(lái)，不少人家會(huì)自己包粽子吃，然而購(gòu)買粽葉，有可能遇到劣質(zhì)產(chǎn)品。“煮完粽葉水是綠色的，還有難聞的化學(xué)氣味和酒精味，總之不是植物香。”臨近端午，不少網(wǎng)友反映買到了“假粽葉”。一名博主告訴華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾撸约菏前兆拥睦鲜郑衲陞s踩了雷。起因是她在某購(gòu)物平臺(tái)上買的粽葉氣味不太對(duì)勁，她開(kāi)始以為是真空包裝燜得葉子不新鮮，就泡了三天水。沒(méi)想到，用粽葉包成粽子煮了四小時(shí)，還泡了一晚上，第二天粽葉還是翠綠色。

事實(shí)上，由于新鮮粽葉難以保存，市場(chǎng)上售賣的大多是經(jīng)過(guò)清洗、腌制、干燥等加工過(guò)后的干粽葉，一般呈現(xiàn)黃綠色或黃褐色。如果要保證粽葉新鮮不變干，就要通過(guò)冷鏈運(yùn)輸、真空包裝等現(xiàn)代保鮮技術(shù)，減少葉綠素流失。這些方法屬于安全范疇，但一些不法商家為了節(jié)約成本，在浸泡粽葉時(shí)，違規(guī)加入工業(yè)硫酸銅，讓已經(jīng)失去原色的干粽葉色澤亮綠，這就是我們俗稱的“返青粽葉”。

三招教你鑒別“返青粽葉”

成都市第一人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師周讓說(shuō)，短期或大量攝入硫酸銅，會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒反應(yīng)。一些特定人群還會(huì)對(duì)硫酸銅有過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚紅腫瘙癢、呼吸困難等癥狀。那么，如何鑒別“返青粽葉”？周讓介紹，可以從三個(gè)方面入手。

第一看顏色。新鮮粽葉通常呈現(xiàn)黃綠色或者灰綠色，整體顏色不是特別均勻的。“返青粽葉”的色澤較鮮亮，且呈現(xiàn)出均勻的碧綠色。

第二聞氣味。新鮮粽葉有天然的植物清香，煮過(guò)之后香氣更加濃郁；返青粽葉則帶有一些酸味或者一些刺激性的氣味。

第三煮水測(cè)試。新鮮粽葉經(jīng)過(guò)水煮后，顏色會(huì)變黃或者變暗，鍋中的水呈現(xiàn)出淡黃色或者棕黃色。“返青粽葉”經(jīng)過(guò)水煮之后，仍然是鮮綠色，鍋中的水則會(huì)呈現(xiàn)出綠色或者藍(lán)綠色。

周讓提醒，粽葉一定要從正規(guī)的渠道購(gòu)買，經(jīng)過(guò)徹底的清洗煮沸后再使用。

粽葉“煮后不變色”就有問(wèn)題？

需要注意的是，并不是所有“不變色”粽葉都是“返青粽葉”。一些真空包裝的粽葉經(jīng)過(guò)蒸煮后，鍋中的水還是淡黃色，但粽葉并沒(méi)有變黃或者變暗。記者詢問(wèn)一些商家，其表示，這是因?yàn)轸杖~已經(jīng)提前經(jīng)過(guò)高溫殺毒，并加入了食用堿。

據(jù)了解，加入食用堿是粽葉處理的常規(guī)流程。一些有經(jīng)驗(yàn)的食客在自制粽子時(shí)，也會(huì)在水中加入食用堿，既能護(hù)色，又能讓粽子香氣更濃、口感更軟糯。周讓表示，“食用堿確實(shí)能夠起到短暫護(hù)色的作用。”

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)多年整治，“返青粽葉”的身影已較為少見(jiàn)。湖北武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局從 2022 年至2024年連續(xù)3年抽檢的粽子全部合格。檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物、理化指標(biāo)、食品添加劑等，結(jié)果均為合格，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)粽葉染色的情況。因此，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)煮水不變色的粽葉，也不必過(guò)于擔(dān)心。如果懷疑是“假粽葉”，可以撥打當(dāng)?shù)氐?ldquo;12345”或“12315”投訴舉報(bào)熱線。

知道多一點(diǎn)

端午食粽指南：這些細(xì)節(jié)別忽視

臨近端午，除了挑選粽葉，在粽子的食用上，大家也需要多多注意。

從 口 味 上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。無(wú)論是甜粽還是咸粽，主要原材 料 都 是 糯米。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。但過(guò)量食用糯米容易引起消化不良，老人、小孩或病人應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

糯米的升糖指數(shù)很高，患有肥胖、糖尿病、高血脂等代謝性疾病的人要盡量少吃。周讓醫(yī)生提醒，“粽子作為主食，吃的時(shí)候可搭配一些蔬菜和魚類、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物，可幫助降低升糖指數(shù)，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減輕消化負(fù)擔(dān)。”

此外，粽子應(yīng)趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對(duì)于消化能力差的人來(lái)說(shuō)尤其要注意。有些質(zhì)量差的糯米在冷后會(huì)有變硬現(xiàn)象，五谷雜糧粽子冷后的回生現(xiàn)象更明顯。

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