(資料圖片僅供參考)

1、準備雞蛋、白酒，將雞蛋洗干凈，擦干水分，放進碗里，倒進白酒泡5分鐘

2、另準備一個碗，放入鹽，然后把泡好的雞蛋撈出放進鹽碗里滾一圈

3、用保鮮膜將雞蛋包起來

4、隨便找個瓶子將雞蛋放進去，放在通風且避光的地方30天左右

5、放置25天的時候取出是這個樣子，已經(jīng)有流油的感覺，可以放置更久，口味會更好

擴展資料

1、腌咸雞蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi)，蛋內(nèi)水分也不斷滲出。蛋腌制成熟時，蛋液內(nèi)所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內(nèi)蛋白酶的活性和細菌產(chǎn)生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質(zhì)速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當?shù)亓晳T適當調(diào)整。2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變www.nfysw.com稀，呈水樣物質(zhì)，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態(tài)；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內(nèi)含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以后則上升緩慢；蛋黃的含油量對腌咸雞蛋的風味形成有重要意義。

關(guān)鍵詞： 重要意義 凝固狀態(tài) 防腐能力