鹽水鴨胗怎么保鮮?

1、首先準(zhǔn)備食材，新鮮鴨胗2斤，撕去鴨胗上面的筋膜，清洗干凈后放入盆中;

2、盆中倒入清水，漫過鴨胗即可，將鴨胗在清水中浸泡4—6小時，浸泡是為了去除鴨胗里面的血水。浸泡好后撈出控干水分，備用;

3、炒椒鹽：我這是2斤鴨胗，一斤鴨胗大概20克鹽。取40克食鹽倒在無水無油的鍋中，然后加入桂皮、花椒、八角，開小火不停的翻炒，慢慢炒出香料的香味;

4、把食鹽炒到微微發(fā)黃，用手輕輕捻一下花椒能輕松碾碎即可關(guān)火，這一步是為了使鹽充分吸收香料的香味，這樣腌制出來的鴨胗才會更香，切記一定要小火翻炒，火大容易炒糊;

5、鴨胗控干水分后放入盆中，將花椒鹽撒在鴨胗上，不斷搓揉，讓鴨胗充分吸收花椒鹽，搓揉完后，封上保鮮膜，腌制48小時，腌制期間需要把鴨胗翻兩次面，這樣腌制的能更均勻更入味;

6、鴨胗腌制好后掛在通風(fēng)處，吹干表皮水分就可以了。我這是放陽臺上晾曬了1天，鹽水鴨胗不能吹太干，太干就硬了咬不動，影響口感;

7、接下來準(zhǔn)備調(diào)料：香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、草果洗凈備用;

8、調(diào)料洗凈后放入鍋中，再倒入適量的清水，加入一勺料酒去腥，少許食鹽增加底味，蓋上蓋小火燉煮半小時，煮出調(diào)料的香味后把鴨胗放入鍋中，蓋上蓋繼續(xù)燜煮半小時關(guān)火;

9、半小時后撈出鴨胗，放在盤中冷卻;

10、最后將冷卻的鴨胗切片轉(zhuǎn)盤即可。成品色澤清爽，咸鮮Q彈，家人都愛吃。

11、鹽水鴨胗一次也可多做些，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，待客也非常的方便省事，即可下酒又可當(dāng)零食的家常美味菜。

真空袋裝鹽水鴨怎么吃好吃?

1、工具/原料：鹽水鴨1只。

2、首先用剪刀將真空袋剪開，放在蒸鍋里蒸透。上鍋前將鴨屁股去掉，如果你好這一口兒，也請單獨蒸，否則整個鴨子都會是鴨屁股味道了。最好多蒸些時間，水開后15-20分鐘為好。

3、蒸好后用筷子將鴨子夾到菜板上，待涼1-2分鐘就可以切了。將鴨子切成小塊兒擺放進餐盤里。

4、擺好盤洗手后就可以享用美味的鹽水鴨了。

5、如果想加一些調(diào)料的，也可取調(diào)味碟加入孜然或蒜泥或味極鮮，也可加少許醋。不同地方的人喜歡的調(diào)味料不一樣，怎么樣好吃就怎么調(diào)。

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