食用純堿和食用小蘇打區(qū)別

1、化學(xué)成分構(gòu)成不同：食用純堿是碳酸鈉;小蘇打是碳酸氫鈉。

2、堿性不同：食用純堿的堿性強(qiáng)，刺激性腐蝕性較強(qiáng)，有較重的刺激性氣味;小蘇打是弱堿性，無(wú)刺激性，無(wú)氣味。

3、溶解性不同：食用純堿易溶于水;小蘇打50攝氏度即可分解。

4、熱穩(wěn)定性不同：食用純堿熱穩(wěn)定性強(qiáng)，加熱不會(huì)分解;小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。

5、用途不同：食用純堿不可直接入口，可以用來(lái)中和食物烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，做面食可以作為疏松劑，用作蒸饅頭、花卷使用，另外，燉肉可以有助于肉質(zhì)軟化;小蘇打可以直接入口，主要起到對(duì)食物的蓬松作用，做菜加入適量小蘇打可以使菜熟的更快，可以直接食用。

6、外觀不同：食用純堿為純白色，為白色袋裝細(xì)粉狀;小蘇打也為白色，多為細(xì)小晶體狀，類(lèi)似鹽的感覺(jué)。

純堿就是小蘇打嗎

不是

“小蘇打不是純堿。小蘇打的學(xué)名是碳酸氫鈉，一種分子式為NaHCO3的碳酸鹽，相對(duì)分子量為84.01，白色結(jié)晶粉末，無(wú)嗅，堿性，易溶于水。它在潮濕空氣或熱空氣中緩慢分解生成二氧化碳，然后加熱到270℃將失去所有二氧化碳，如果是酸，它會(huì)強(qiáng)烈分解生成二氧化碳。過(guò)量攝入可能導(dǎo)致堿中毒，損害肝臟和誘發(fā)高血壓。”

關(guān)鍵詞： 食用純堿和食用小蘇打區(qū)別 純堿就是小