多不飽和脂肪是一種油酸，形成人體脂肪，不能缺乏油酸

除飽和脂肪外的油酸(無碳氫化合物的油酸稱為飽和脂肪，所有動物油的關鍵油酸均為飽和脂肪，除魚油外)為不飽和脂肪。不飽和脂肪是一種油酸，形成人體脂肪，身體不能缺乏油酸。不飽和脂肪根據碳氫化合物的數量分為單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

在人體脂肪中，單不飽和脂肪有脂肪酸等，多不飽和脂肪有脂肪酸，a亞麻酸、花生四烯酸等。身體不能產生脂肪酸和亞麻酸，必須從飲食中補充。多不飽和脂肪根據烴基的位置和作用分為ω-6系列產品和ω-3系列產品。脂肪酸和花生四烯酸ω-6系列產品，a亞麻酸、DHA、EpA屬ω-3系列產品。與飽和脂肪酸不同，各種不飽和脂肪在室內溫度下呈液體狀態，冷凍或冷藏時仍為液體狀態。單不飽和脂肪，如食用橄欖油中發現的，在室內溫度下是液體，但冷凍時會硬化。

不飽和脂肪內分泌系統

不飽和脂肪結構

1.維持細胞質的相對循環，以確保所有正常的內分泌系統。

2.使膽固醇酯化反應，降低血液膽固醇和甘油三酯。

3.是產生人體內前列環素和凝血惡烷的前軀物質。

4.降低血液粘度，改善血液循環。

5.提高大腦神經的特異性，提高記憶和思維邏輯。

不飽和脂肪副作用

飲食中不飽和脂肪不足時，容易引起以下癥狀：

1.血液中低密度蛋白和低密度膽固醇升高，導致主動脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

2.ω-不飽和脂肪是人腦和中樞神經系統的關鍵營養成分。攝入不足會影響記憶能力和思維能力，影響嬰兒大腦發育，導致老年癡呆癥。

飲食過多會影響細胞生長因子、細胞核和蛋白質的產生，尤其是ω-過多的不飽和脂肪酸會影響身體ω-使用不飽和脂肪，容易引起腫瘤。

不飽和脂肪分類

根據烴基數：單不飽和脂肪MUFA多不飽和脂肪pUFA

自然界中常見的不飽和脂肪分為三類：以山茶油中的油酸為含義ω-9系列產品的不飽和脂肪意味著食用油中常含的脂肪酸ω-6系列產品不飽和脂肪及其20碳5烯酸含有魚油(EpA)和22碳6烯酸(DHA)為意味著的ω-3系列產品不飽和脂肪。生物活性強α-a亞麻酸也屬于ω-3系列產品。

關鍵詞： 不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸的作用與功