最近這段時(shí)間總有小伙伴問小編中餐介紹（中國飲食文化介紹）是什么，小編為此在網(wǎng)上搜尋了一些有關(guān)于中餐介紹（中國飲食文化介紹）的知識(shí)送給大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。

中餐介紹（中國飲食文化介紹）

【資料圖】

中國是一個(gè)餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。幾千年來，由于受到各地環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，中餐形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。

目前受到廣泛承認(rèn)的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天，就為大家介紹一下八大菜系，每個(gè)菜系的特點(diǎn)，大家請(qǐng)看。

魯菜的特點(diǎn)：魯菜講究調(diào)味純正，內(nèi)地以咸鮮為主，沿海以鮮咸為特色，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，善于以蔥香調(diào)味。烹制海鮮有獨(dú)到之處。

川菜的特點(diǎn)：以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱。尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長。烹調(diào)手法上擅長小炒、小煎、干燒、干煸。

蘇菜的特點(diǎn)：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉、燜、煨、燻；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

浙菜的特點(diǎn)：菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。常用烹調(diào)技法有30多種，注重煨、燜、燴、燉等。

粵菜的特點(diǎn)：用料廣泛，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化。口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色。講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩。

湘菜的特點(diǎn)：講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，重視原料搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。烹飪技法：湘菜早在西漢初期就有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝，現(xiàn)在技藝更精湛的則是煨。

閩菜的特點(diǎn)：烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主；刀工巧妙，一切服從于味；湯菜考究，變化無窮；烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。

徽菜的特點(diǎn)：清雅純樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜，選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨(dú)到、講究食補(bǔ)、注重本味、菜式多樣。烹飪技法：滑燒、清燉和生熏法

明爐烤乳豬

又名燒乳豬。此菜式用乳豬烤制而成。成菜色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。清康熙時(shí)，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。現(xiàn)今“燒乳豬”為廣州和港澳地區(qū)許多著名菜館的首席名菜，深受中外顧客歡迎。每逢清明時(shí)節(jié)，必是烤乳豬的暢銷季節(jié)。

廣東文昌雞

是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。廣州文昌雞的“ 文昌”二字，含義有二：一是首創(chuàng)時(shí)選用海南文昌縣的優(yōu)質(zhì)雞為原料，二是首創(chuàng)此菜的 廣州酒家地處廣州市的文昌路口，文昌縣產(chǎn)的雞體大，肉厚，但骨較粗硬，以常法烹制，難于盡其特點(diǎn)，30年代廣州酒家名廚 梁瑞 匠心獨(dú)運(yùn)，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和雞肉拼配成形，揚(yáng)其所長，避其所短，恰到好處，數(shù)十年來，文昌雞已傳遍國內(nèi)外。此菜造型美觀，芡汁明亮，三樣拼件顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

阿一鮑魚

中國人素來講究吃，千年的文明史中就包括食文化。在中式宴席里，鮑魚、魚翅、海參、燕窩是上品，這四大名品早已在歷史名廚的手術(shù)演繹出一整套烹飪方法。而香港富臨集團(tuán)阿一鮑魚酒家卻在傳統(tǒng)烹飪的基礎(chǔ)上百尺竿頭，創(chuàng)造了獨(dú)特的海鮮烹飪方法，尤其是特制的阿一鮑魚這道菜，個(gè)個(gè)完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露著一個(gè)金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品后回味無窮，堪稱一絕，被國際美食界公認(rèn)為中國菜之極品，從而享有極高的聲譽(yù)。

掛爐燒鵝

在清朝后期就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時(shí)間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。

西湖醋魚

西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。

宋嫂魚羹

宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風(fēng)味傳統(tǒng)小吃，屬于浙菜系-杭幫菜；該菜品創(chuàng)制于南宋淳熙年間。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。該菜品出爐后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。

龍井蝦仁

龍井蝦仁是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系-杭幫菜，該菜品因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名。該菜品在成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

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東坡肉

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

松鼠鱖魚

松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。這道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。

軟兜長魚

軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區(qū)盛產(chǎn)鱔魚，肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前余鱔時(shí)將鱔魚裝布兜，再經(jīng)精加工。該菜補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，氣血雙補(bǔ)調(diào)理，營養(yǎng)不良調(diào)理，產(chǎn)后恢復(fù)調(diào)理。

大煮干絲

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

南京鹽水鴨

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南京市跨江而居，北連遼闊的江淮平原，東接富饒的長江三角洲，南京屬北亞熱帶濕潤氣候，四季分明，雨水充沛。鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。另外，南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產(chǎn)品，和傳統(tǒng)的腌臘制品完全不一樣。

蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，（揚(yáng)州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，夸張比方為獅子頭。

九轉(zhuǎn)大腸

?魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”

爆炒腰花

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爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點(diǎn)是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

糖醋鯉魚

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糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時(shí)，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆。

蔥燒海參

魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食，屬于魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當(dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。

油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

夫妻肺片

在四川十大經(jīng)典名菜國宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，這個(gè)菜的制作相對(duì)來說比較精細(xì)，色澤看上去也比較好看，而且吃起來麻辣可口，被評(píng)為國宴菜也是很正常的。

麻婆豆腐

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雖然說小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的確是一道爽口的四川菜，麻辣就是這道菜最主要的一個(gè)特點(diǎn)，在去年的時(shí)候這道菜就被評(píng)為經(jīng)典名菜了。

雞豆花

這也是四川地區(qū)一道比較傳統(tǒng)的菜色，到目前為止已經(jīng)有一百多年的歷史了，這個(gè)菜雖然比較清淡，但是它的味道特別醇厚。

開水白菜

這道菜會(huì)作為國宴菜，可能有的人會(huì)覺得很奇怪，因?yàn)閷?shí)在是太普通了。但是，如果說你有了解過它的制作過程的話相信你就不會(huì)這么說了，因?yàn)檫@個(gè)菜對(duì)于湯底的要求是很高的

剁椒魚頭

剁椒魚頭（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

臘味合蒸

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。

東安子雞

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。=制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。

佛跳墻

“佛跳墻”是把十幾種原料煨于一壇，具有相互的葷味，又維持各自的特點(diǎn)。吃起來滑嫩瑩潤，濃厚葷香，又葷而不膩；各料相互之間滲入，味中有滋味。另外營養(yǎng)成分極高，具備補(bǔ)血補(bǔ)氣、潤肺潤腸通便、預(yù)防陰虛內(nèi)熱等作用。擺席時(shí)如配以蓑衣籮卜（蘿卜切割成的絲）一碟、油芥辣一碟、香腸拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅佐食，也是流連忘返，其味無窮。

醉排骨

醉排骨是福建省福州地域的漢族傳統(tǒng)名菜。每到過年過節(jié)，福州市基本上每家每戶都是做這家常小菜。因其香氣濃厚，讓人沉醉，故稱之，橙紅色，甜酸中辣，外焦里嫩里細(xì)嫩。福州市無人不曉沒有人不喜歡，在飯桌能夠說成被秒殺的一道菜。

荔枝肉

荔枝肉是福建福州市、福建莆田等地漢族名菜，歸屬于福建菜。現(xiàn)有二三百年歷史。因原料中有乳白色的荸薺和切割成十字形刀的生豬肉，烹飪后皆似荔枝而而出名。制作方法是將豬瘦肉剞上十字形刀，切割成斜形塊，因剞的深層、總寬勻稱適當(dāng)，炸后卷縮成荔技形，佐以番茄沙司、米醋、白砂糖、生抽等調(diào)味品即成。

福建釀豆腐

釀豆腐又稱客家釀豆腐，是漢族廣東客家人的傳統(tǒng)菜品，歸屬于福建菜，客家文化特色菜。還是客家美食文化藝術(shù)最具象征性的菜式其一。該菜汁汁醇正，細(xì)嫩滑嫩，口感美味，廣火爆。

莆田鹵面

鹵面，福建省漢族傳統(tǒng)特色小吃。是由各種各樣調(diào)料制成鹵湯與面糊混起來的。口感甘甜、滑嫩、濃厚，是福建南邊沿海地區(qū)莆田市，漳州市薌城、龍海老百姓過年或過節(jié)，或喜慶壽辰設(shè)宴的禮食。如今飲食搭配制造行業(yè)，已把鹵面納入一種名點(diǎn)。

臭鱖魚

又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

清燉馬蹄鱉

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