亞太地區(qū)最有影響力的食品行業(yè)盛會(huì)之一，F(xiàn)BIF“2023食品飲料創(chuàng)新論壇”剛剛圓滿落幕。今年，在零食與烘焙、飲料創(chuàng)新、食品創(chuàng)新等熱議話題之外，“新酒飲”也成為本屆論壇討論焦點(diǎn)。

面對(duì)中國(guó)酒飲市場(chǎng)這樣一個(gè)如此具有本土特色的市場(chǎng)，“新酒飲”風(fēng)潮回落之后，如何從產(chǎn)品、場(chǎng)景、文化等角度來(lái)重新認(rèn)識(shí)由新青年們定義的新酒飲？在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國(guó)際和梅酒等品牌、企業(yè)都給出了各自的經(jīng)營(yíng)之道。

而作為新酒飲賽道上第一個(gè)跑出來(lái)的10億級(jí)品牌，以及在4年前第一個(gè)提出“新酒飲時(shí)代到來(lái)”的企業(yè)，梅見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)之道值得行業(yè)研究。

【資料圖】

10億級(jí)新酒飲品牌，梅見(jiàn)的產(chǎn)品秘密

對(duì)于一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的品牌，市場(chǎng)往往對(duì)其商業(yè)模式充滿好奇。在“2023食品飲料創(chuàng)新論壇”上，梅見(jiàn)品牌總經(jīng)理張陽(yáng)分享了梅見(jiàn)打造產(chǎn)品的秘密，這是一個(gè)無(wú)關(guān)商業(yè)概念的秘密。

梅見(jiàn)正式推向市場(chǎng)是2019年，但在此之前4、5年，其公司內(nèi)部就開(kāi)始立項(xiàng)，針對(duì)青梅酒進(jìn)行研發(fā)，包括不斷鎖定優(yōu)質(zhì)青梅產(chǎn)區(qū)，引進(jìn)多位評(píng)委等。近幾年，當(dāng)大多數(shù)低度酒品牌聚焦線上流量時(shí)，梅見(jiàn)卻扎根在產(chǎn)業(yè)鏈上游，在廣東、四川、福建和云南等中國(guó)富梅產(chǎn)區(qū)建立起青梅種植基地。

近期，梅見(jiàn)青梅種植基地科考團(tuán)還走進(jìn)了橫斷山區(qū)，探尋中國(guó)青梅的發(fā)源地?！秜ista看天下》報(bào)道稱，梅見(jiàn)在橫斷山區(qū)的布局，加速了中國(guó)青梅產(chǎn)區(qū)的崛起，梅見(jiàn)選果團(tuán)隊(duì)嚴(yán)苛的選梅標(biāo)準(zhǔn)，也正在倒逼橫斷山區(qū)青梅帶品質(zhì)的整體躍升。

張陽(yáng)在演講時(shí)提到：“消費(fèi)者的基層認(rèn)知要有穩(wěn)固的理論體系基礎(chǔ)，從原料到釀造都需要。梅見(jiàn)要牢牢把控品質(zhì)第一關(guān)，必須自建全產(chǎn)業(yè)鏈。而建立青梅種植基地只是其中一環(huán)，從青梅選種、手工采摘、冷鏈運(yùn)輸?shù)綇S之后的精細(xì)篩選，以及入壇浸泡等12個(gè)環(huán)節(jié)都要形成嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“上游根基建設(shè)是我們做產(chǎn)品風(fēng)味研發(fā)的基礎(chǔ)?！睋?jù)梅見(jiàn)產(chǎn)品研發(fā)人員介紹，一款產(chǎn)品的風(fēng)味取決于諸多因素，不單是青梅品種不同，用來(lái)釀酒的風(fēng)味不同，即使是同一種青梅，采摘熟成度不同，浸泡出來(lái)的酒體口感也不盡相同。此外，基酒的選擇、浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，甚至是陶壇存放空間的溫度控制，都會(huì)影響酒體的最終熟成。

酒類分析師蔡學(xué)飛評(píng)價(jià)，梅見(jiàn)的成功用的都是“笨功夫”，自建產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粭l非常辛苦的事情，無(wú)論是原產(chǎn)地建設(shè)、釀造工藝體系升級(jí)，還是消費(fèi)者口感培育，都是“重投資、長(zhǎng)周期”的事情。

野蠻生長(zhǎng)后，賽道回歸理性

在“酒零后”分論壇上，嘉士伯、天貓國(guó)際等品牌、企業(yè)在探討酒飲趨勢(shì)時(shí)一致認(rèn)為，當(dāng)下全球酒飲正面臨新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，2019年可能是新酒飲元年，2020年和2021年新酒飲賽道迎來(lái)第一個(gè)爆發(fā)期，新興低度酒品牌蜂擁而至。隨之而來(lái)的則是賽道內(nèi)卷，產(chǎn)品、包裝、定位、場(chǎng)景等都高度同質(zhì)化。2022年，伴隨消費(fèi)投資遇冷，低度酒賽道的熱度也隨之驟降。

當(dāng)賽道回歸冷靜，品牌們開(kāi)始理性審視新的發(fā)展階段。新潮傳媒旗下社區(qū)營(yíng)銷研究院分析指出，從社交平臺(tái)對(duì)低度酒貼上的諸多標(biāo)簽來(lái)看，低度酒品類本身定位標(biāo)簽有待商榷。

一方面，新酒飲要摘掉性別標(biāo)簽。低度酒并非只為迎合女性，據(jù)巨量算數(shù)，盡管接近9成的消費(fèi)者認(rèn)為低度酒更適合女生飲用，但是抖音上對(duì)低度酒感興趣的用戶男女比例幾乎對(duì)半開(kāi)。從梅見(jiàn)此前公布的各平臺(tái)消費(fèi)人群性別比例來(lái)看，5:5的數(shù)據(jù)也印證了這個(gè)事實(shí)。

另一方面，場(chǎng)景定位也要重新梳理。巨量算數(shù)調(diào)查顯示，獨(dú)酌、休閑、助眠等場(chǎng)景并非主流，朋友聚會(huì)、搭配佐餐、派隊(duì)狂歡等才是需要填補(bǔ)的真實(shí)消費(fèi)場(chǎng)景。里斯戰(zhàn)略發(fā)布的《品類創(chuàng)新再造中國(guó)酒業(yè)》，也提到了中國(guó)酒要“綁定佐餐場(chǎng)景，中式佐餐酒存在巨大品類機(jī)會(huì)”。

餐酒搭配也成為中國(guó)酒飲品牌打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的突破口。波士頓咨詢公司的一份報(bào)告指出，中國(guó)酒的國(guó)際化分化趨勢(shì)日益明顯，過(guò)去只是渠道國(guó)際化，未來(lái)要嫁接國(guó)際價(jià)值階梯與國(guó)際生活方式，其中生活方式的重點(diǎn)是布局餐配酒。

梅見(jiàn)在餐飲終端的流行，印證了其恰恰是一款順應(yīng)國(guó)際消費(fèi)潮流的先鋒產(chǎn)品。事實(shí)上，在國(guó)內(nèi)，針對(duì)不同的菜系風(fēng)味，梅酒的適飲性極高，是佐餐極好的選擇；梅見(jiàn)的普適口感在海外市場(chǎng)也得到了初步驗(yàn)證，在巴黎慈善晚宴、國(guó)際中文日上梅見(jiàn)都受到一眾海外友人的認(rèn)可，在法國(guó)的大眾超市里也能見(jiàn)到梅見(jiàn)的身影。

梅見(jiàn)過(guò)去4年的發(fā)展，是新酒飲賽道的一個(gè)縮影。追蹤酒飲市場(chǎng)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，以梅見(jiàn)為樣本，眾品牌重新梳理產(chǎn)品和場(chǎng)景，新酒飲賽道仍有潛力。

進(jìn)入“爬坡”期，梅見(jiàn)或?qū)l(fā)布陳年梅酒

有行業(yè)人士說(shuō)道，摘掉標(biāo)簽的低度酒將邁向質(zhì)的爬坡期。梅見(jiàn)作為青梅酒品類的代名詞，甚至是新酒飲的頭部品牌，自然也會(huì)成為參照的樣本，但邁過(guò)10億門檻后，梅見(jiàn)的發(fā)展更值得關(guān)注。

在新酒飲領(lǐng)域日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，梅見(jiàn)是否還有時(shí)間打磨產(chǎn)品？張陽(yáng)透露，基于對(duì)產(chǎn)品、工藝、技術(shù)等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格要求，梅見(jiàn)將從廠標(biāo)自律做起，計(jì)劃發(fā)布中國(guó)青梅酒的陳年酒體系，去挖掘和釋放中國(guó)梅酒真正的時(shí)間價(jià)值與風(fēng)味價(jià)值。

據(jù)了解到，在早在2022年，梅見(jiàn)就推動(dòng)了《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)從定義、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則等方面，對(duì)青梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn)。

不只是青梅酒，對(duì)整個(gè)新酒飲賽道而言，建設(shè)好標(biāo)準(zhǔn)體系是中國(guó)酒做成的產(chǎn)品、品牌和產(chǎn)業(yè)要解決的首要問(wèn)題。梅見(jiàn)已然打好了提前量。

到今天，市場(chǎng)已經(jīng)很難界定究竟是梅見(jiàn)帶動(dòng)了新酒飲浪潮，還是這個(gè)浪潮本來(lái)就要來(lái)到。但毫無(wú)疑問(wèn)的是，梅見(jiàn)正在加速這波浪潮的質(zhì)變。

本文來(lái)源：財(cái)經(jīng)報(bào)道網(wǎng)

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