21世紀經濟報道記者 張梓桐 上海報道

在健康、口感等需求升級的當下，我國乳制品市場正在迎來新一輪發(fā)展機遇。

(資料圖片)

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年我國人均奶類消費量約43公斤，與2010年相比提高了48.3%，但與美國、日本等國家相比仍有較大差距。根據(jù)國家奶牛產業(yè)技術體系產業(yè)經濟研究室預測，到2025年，中國奶類消費總量有望達到6700萬噸至7000萬噸。

而在整體市場規(guī)模快速擴張的過程中，中國不同級別城市的乳制品市場也在發(fā)生著急劇的變化。

近日，恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦在接受21世紀經濟報道記者專訪時表示，與過去相比，近年來國內乳制品市場一個明顯的趨勢是低線市場的增長速度在不斷加快。“過去行業(yè)經常看到高線市場（北上廣深）對安佳的需求，這個市場對品質有著很高的要求，但是，現(xiàn)在我們看到了三線、四線甚至五線城鎮(zhèn)對高質量乳制品的需求也出現(xiàn)了明顯增長。”

在戴俊琦看來，這背后主要的原因在于社交媒體的發(fā)達逐漸磨平了不同地區(qū)之間信息獲取速度的差距。而基于此，恒天然旗下的安佳專業(yè)乳品也在不斷織密中國市場的渠道網絡。“目前安佳專業(yè)乳品已經進入中國超過470個城市，在未來的3到5年會內繼續(xù)加密安佳專業(yè)乳品的網絡。”戴俊琦說道。

中點西芯

在進口金額方面，2021年全年中國乳品累計進口金額達到了13825531千美元(13825.53百萬美元/138.26億美元)，累計增長13.9%。截至2022年12月中國乳品進口金額為111095萬美元(1110.95百萬美元)，同比增長2%。

而這得益于中國乳制品行業(yè)與餐飲烘焙結合的日趨緊密。

戴俊琦告訴21世紀經濟報道記者，在過去的10年內烘焙產品中的乳脂產品需求量一直在緩步上升。而其上升的重要動力之一就在于烘焙行業(yè)里面越來越多的天然動物奶油，原制的奶酪、奶油奶酪等被用于焙烤產品里面。

除此之外，近年來國內“新中式點心”的火熱也讓乳制品行業(yè)捕捉到了新的市場趨勢。戴俊琦表示，綠豆糕、月餅等傳統(tǒng)的中式點心和典型的西式慕斯蛋糕和芝士蛋糕有一些區(qū)別，因此安佳專業(yè)乳品目前把奶油、芝士逐漸地在中式點心里面進行更多的應用，而且這一模式在過去的兩年里呈現(xiàn)爆發(fā)式的成長。

“過去5年內純天然的黃油以及奶油芝士在中式點心里面的用量，呈現(xiàn)著幾何級數(shù)的增長。健康和營養(yǎng)問題也成為中式點心所開始關注的因素，而且最重要的是它的味道很好。”戴俊琦說道。

此外，在戴俊琦看來，未來慕斯也將成為奶制品糕點新的趨勢。

成本上漲壓力

在深耕中國市場的同時，恒天然也在面臨著全球供應鏈波動帶來的成本變化挑戰(zhàn)。恒天然集團首席執(zhí)行官郝萬里曾在2022年財報會議中坦言稱，集團餐飲服務業(yè)務和消費品牌業(yè)務正在受到原奶成本上升的壓力。

而這已經成為了乳制品行業(yè)普遍面臨的挑戰(zhàn)，在國際市場上，生鮮乳產量出現(xiàn)不同程度下降；同時國際形勢變化導致豆粕、玉米等原材料價格上漲，推動了養(yǎng)殖成本增加，最終導致國際乳制品價格攀升。

根據(jù)艾格農業(yè)匯總的2022年前10個月的國際乳業(yè)數(shù)據(jù)，過去一年全球乳制品價格的圖景已清晰可見。2022年10月份，歐盟奶價曾上漲至 57.4 歐元/100千克的高點，同比上漲 18.7歐元/100千克，漲幅48.4%。

對此，戴俊琦表示，在過去的3年內，乳制品也成為了全球的大宗商品之一，而從宏觀的餐飲行業(yè)來看，原料成本波動一直有，只是在過去3年表現(xiàn)的比較明顯。但是價格顯著上漲的階段已經過去了。過去12個月并不是波動最大的時候，甚至某些關鍵產品價格實際上有所下降。

在他看來，下半年的數(shù)據(jù)對于中國乳制品市場來講是更好的參照。而原因在于它不會有太多偶然性的因素。“7-12月應該是一個更加系統(tǒng)化結構性的表現(xiàn)。我們對中國市場的復蘇和成長也很有信心。”戴俊琦說道。

近年來，安佳專業(yè)乳品開始在國內設立多個應用開發(fā)中心，這標志著安佳專業(yè)乳品也不僅僅甘于“原料提供商”這一個角色。針對這一商業(yè)模式，戴俊琦對記者解釋稱，“本質上我們的客人是烘焙、餅房、餐廳，甚至是商超，飲品連鎖。我們銷售的產品是乳制品原料，但與此同時很多概念和靈感趨勢需要我們與客戶共同開發(fā)。”

換言之，從定位來看，安佳專業(yè)乳品是乳制品原料的供應商，而原料離消費者很遠。但另一方面，安佳的客戶最終又要面對消費者，因此當安佳在開拓市場的過程中就要站在客戶的角度，以客戶為中心來決定自身的商業(yè)模式。

但戴俊琦也坦言，為客戶提供產品以外的服務不一定會馬上轉化為利潤，產品定價最終還是要符合市場供需以及合理的區(qū)間要求。

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