趙漢斌

云南，中國(guó)咖啡豆版圖上的綠寶石。亞熱帶季風(fēng)，吹拂著北緯24°黃金種植帶120萬(wàn)畝紅土地，雕琢出阿拉比卡豆的絲滑醇厚，98%的國(guó)產(chǎn)咖啡在此掛果。

國(guó)際大牌咖啡企業(yè)采購(gòu)名錄，少不了源自瀾滄江畔綿延2200米云霧孕育的小粒花果香“云咖”。數(shù)十年間，科技與小粒咖啡在大山大河間相遇、交融，結(jié)出了累累碩果。僅2024年，云南咖啡年產(chǎn)量就達(dá)14萬(wàn)噸，3.25萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)“云咖”行銷29個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

小粒咖啡的科技逆襲，讓云南蛻變?yōu)榫房Х鹊臇|方策源地。赤道陽(yáng)光吻過(guò)的串串紅果，重新定義了中國(guó)咖啡的世界“咖位”。

“云咖”破局：示范園畝產(chǎn)超全球平均產(chǎn)量2倍

“過(guò)去種咖啡靠天吃飯，現(xiàn)在有了‘云咖’系列，產(chǎn)量翻倍，品質(zhì)還上了國(guó)際榜單!”在云南省保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村的萬(wàn)畝咖啡園，咖農(nóng)王有春說(shuō)。在他身后，一串串鮮紅的咖啡果壓彎枝頭，淡淡果香彌散在山野間。

這抹“紅”背后，是云南省農(nóng)科院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所(以下簡(jiǎn)稱“熱經(jīng)所”)73年的攻堅(jiān)之路。從1952年將咖啡引種至潞江壩，到如今自主選育出“云咖”系列品種，熱經(jīng)所讓云南咖啡實(shí)現(xiàn)了蝶變與跨越。

云南種植了多個(gè)咖啡品種，主要是卡蒂姆小粒種，幾十年下來(lái)，存在品種老化、精品率低等問題。“越是困難，越需要科研人員頂上。”熱經(jīng)所咖啡研究中心主任、云南省農(nóng)科院咖啡創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家胡廣發(fā)說(shuō)。

近年來(lái)，熱經(jīng)所團(tuán)隊(duì)利用云南咖啡種質(zhì)資源，持續(xù)優(yōu)化育種技術(shù)，加快咖啡近緣種、原生種、馴化種、主栽種的農(nóng)藝性狀研究和品種遺傳特性分析，建起云南咖啡品種的區(qū)域化試驗(yàn)示范育種體系，做好卡蒂姆品種復(fù)壯的同時(shí)，攻克了一批咖啡產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)，自主選育咖啡品種22個(gè)。不少新品種單株鮮果產(chǎn)量超4公斤，成了咖農(nóng)的“搖錢樹”。

“‘云咖2號(hào)’杯測(cè)分?jǐn)?shù)86.75分，創(chuàng)下國(guó)產(chǎn)咖啡最高分，已躋身全球精品咖啡行列。”云南省農(nóng)科院副院長(zhǎng)張躍彬告訴科技日?qǐng)?bào)記者。

2025年，“云咖2號(hào)”入圍云南省農(nóng)科院十大應(yīng)用推介新品種。其3年即可進(jìn)入盛產(chǎn)期，杯測(cè)香氣濃郁，具有明亮水果酸、醇度飽滿、口感平衡等特點(diǎn)，更以畝產(chǎn)干豆167.2公斤的成績(jī)，打破云南咖啡低產(chǎn)魔咒。同時(shí)，蘊(yùn)藏花香與熱帶水果風(fēng)韻的“云咖3號(hào)”“云咖4號(hào)”也相繼亮相。

科技賦能不止于品種。在臨滄市滄源佤族自治縣天坑旁的咖啡基地，“天坑水洗薩奇姆”咖啡豆以杯測(cè)85.275分的成績(jī)斬獲全球咖啡生豆大賽中國(guó)區(qū)第一。秋珀莊園負(fù)責(zé)人金濤揭秘道：“我們從種植到加工全程引入微生物發(fā)酵、定向烘焙技術(shù)，把花香果香‘鎖’進(jìn)豆子里。”

如今，云南六成以上咖啡園用上水肥一體化、綠色防控等技術(shù)。普通示范園畝產(chǎn)達(dá)139.06公斤，是全球平均產(chǎn)量的2.38倍。

莊園蝶變：催生“咖旅融合”新業(yè)態(tài)

“10年前賣生豆，1公斤賺幾毛錢;現(xiàn)在做莊園，一杯咖啡賣30元。”在普洱市大開河咖啡莊園，正忙著接待游客的主理人華潤(rùn)梅告訴記者。

游客親手采摘咖啡果，觀摩從脫皮、發(fā)酵到烘焙全流程，最后品一杯“從種子到杯子”的定制咖啡。2024年，莊園單日客流超500人次，民宿常年滿房。

這樣的場(chǎng)景，在云南各大咖啡產(chǎn)區(qū)同步上演。熱經(jīng)所聯(lián)合保山市隆陽(yáng)區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村打造“莊園+”模式，讓這個(gè)“中國(guó)咖啡第一村”更加名副其實(shí)。“我們建起5個(gè)主題莊園，還開發(fā)咖啡香皂、文創(chuàng)掛耳，去年接待游客20萬(wàn)人次，產(chǎn)值1.5億元。村民人均可支配收入超過(guò)3萬(wàn)元。”新寨村黨總支書記王加維介紹。

在新寨村，以咖啡為主題的農(nóng)家小院正陸續(xù)建設(shè)。村民王劍的咖啡小院剛有了模樣，就引來(lái)一波又一波打卡客，其中不乏歐美客人。“看來(lái)，我得多學(xué)幾句日常英語(yǔ)了。”王劍說(shuō)。

科技與文旅碰撞，催生出“咖旅融合”新業(yè)態(tài)。在普洱市孟連縣橋安咖啡莊園，游客住進(jìn)森林木屋，體驗(yàn)非遺扎染與咖啡品鑒;在臨滄市，哈里莊園引入智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，使用大數(shù)據(jù)優(yōu)化灌溉和采收。2024年，云南咖啡莊園接待游客超百萬(wàn)人次，帶動(dòng)三產(chǎn)綜合產(chǎn)值突破90億元。

在云南，中小企業(yè)創(chuàng)新在咖啡界同樣出圈。保山中咖食品公司通過(guò)“電商+基地”模式，帶動(dòng)400余戶農(nóng)戶增收，2024年線上銷售額破千萬(wàn)元;“四葉咖”連鎖品牌將“高原玫瑰拿鐵”賣進(jìn)一線城市商圈;花田萃咖啡融合普洱茶與凍干技術(shù)，拿下千萬(wàn)級(jí)融資……“我們要讓世界知道，云南不只有好豆，更有持續(xù)創(chuàng)新的好故事。”胡廣發(fā)說(shuō)。

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