饅頭國家標準為什么這么嚴格?

雖然不是通用或強制性標準，但如果你的產品想通過一些國家認證，還是要遵循這些標準。那么饅頭國家的標準是什么呢?以下評價標準為國家標準GB/T 17320-1998提取的饅頭感官評價和口感方法：

饅頭國家的標準是什么?

我們以140克圓饅頭為例，詳細說明這個標準。

標準1、饅頭高度的確定

用卡尺測量饅頭底部和頂部的高度，從不同的側面測量同一個樣品兩次。差值小于等于0.2厘米時取平均值，大于0.2厘米時重新測量。

高于或等于7cm最好;中等在5-7厘米之間;不足5cm為次品。

標準2、外觀評價

觀察饅頭的表面顏色、表面結構和形狀，用刀切開饅頭，觀察內部孔隙結構的細密均勻程度，判斷底部是否有死熱點。什么都是需要標準的，香港窮人標準都有更何況日常吃的饅頭了。

表面顏色：白色或乳白色最好;淡黃色或黃色為中等;深灰色是次等的。

表面結構：光潔度最好;皺紋、塌陷、氣泡、凹坑或熱點都是次品。

外觀造型：對稱、立姿、球形感最好;平面度或不對稱性有缺陷。

標準3、口味評價

將半個饅頭放入沸水鍋中蒸熟，取出稍涼，用食指按壓判斷其彈性，掰一小塊，觀察是否容易掉渣，放入口中，仔細咀嚼3-7秒，感覺是否有嚼勁，是否有粘性，是否堅硬，咀嚼一會兒，是否能完全融化，氣味如何，逐項判斷。

內部結構：細而均勻的毛孔最好;氣孔過細或表皮與邊緣略有分離，中等;毛孔粗大，結構粗糙低劣。

彈性方面：能快速反彈恢復，最好壓縮一半以上;弱反彈或無反彈為中等;硬壓是次品。

韌性：咀嚼性最好;咀嚼軟而掉渣或咀嚼干而硬。

粘性：清爽不粘牙最好;微粘或粘的牙齒有缺陷。

氣味：最好有麥香，無異味;味道平平到中等;如果有異味，那就是劣質。

特別要注意的是，饅頭一定要趁熱吃。饅頭冷卻后硬度增加，很難品嘗。

饅頭國家標準這個評價標準雖然是國家標準，但不是一成不變的，需要根據饅頭制作工藝的不同進行修改。比如在饅頭制作過程中加堿，就需要在評價標準中加入關于饅頭堿味的評價指標。此外，這種評價方法側重于視覺和味覺的評價，而風味的評價權重較低，不適合所有生產者。但是，國家標準就是國家標準。如果你需要相關的國家機構來認證你的產品，你應該仔細研究它們，并盡量遵守它們。

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