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干菜怎么樣吃最好 你知道嗎?
2022-03-21 14:05:33 來源:生命時報 編輯:

蘿卜干、干香菇、豇豆干……寒冬臘月,干菜在餐桌上的出鏡率高了起來。跟新鮮蔬菜相比,干菜的優勢主要體現在4個方面。一是營養上,在脫去水分的同時,通常會濃縮大量的礦物質(如鈣、鉀、鎂)和膳食纖維。二是鮮味、甜味增加,風味提升、香氣增強。三是體積小,方便攜帶。四是因為水分的降低,微生物和酶的活動受到抑制,從而延長了保質期,使得干菜可以作為蔬菜不足時的補充。當然,干菜也有不足。一是容易在加工過程中損失一些水溶性、不穩定的營養成分(如維生素C、維生素B1、葉酸),礦物質雖總體上是濃縮的,但也有可能因為一些與水接觸的工藝(如燙漂、浸泡)而有一定量的損失;二是可能帶來額外的鹽分,如梅干菜屬于鹽漬菜,就加了不少食鹽;三是在色澤、質地等方面,始終無法與新鮮蔬菜媲美。

需要注意的是,有些不良商家可能會在干菜的加工過程中,為了達到去除干菜中的不好色澤,增加干菜保質期等目的,違法使用亞硫酸鹽或者使用硫磺來熏制,導致干菜(如黃花菜、竹筍干)中二氧化硫殘留超標。因此,要通過大型超市等正規渠道采購干菜。購買時看下產品外觀,警惕那些顏色過于異常的(如色澤過分鮮亮的黃花菜、雪白的銀耳),并且聞一聞,有刺激性氣味的別買。

干菜在烹調前,一般都需要用大量水浸泡、漂煮,一來使口感更好,二來更衛生,三來可以減少一些可能存在的不安全成分的量(如含硫量)。比如干豆角一般會用溫水泡發2~3小時至變軟,想更軟就在沸水中再煮20~30分鐘。吃干菜時,建議注意三點:1、合理搭配。在不少人看來,干菜與肉(如豬肉、牛肉、雞肉)是絕配,葷素搭配本身是對的,但建議最好同時搭配新鮮蔬菜,尤其是富含維生素C的種類(如尖椒、甜椒),以彌補干菜制作過程中流失的一些營養。肉類方面,建議優先選擇水產類和禽肉類,畜肉類應盡量選瘦的(如里脊肉、后臀尖肉),少選脂肪多的(如肥肉、五花肉、肘子肉),還有腌臘肉制品也要少選。2、注意少油少鹽。烹調干菜時盡量少放點油、鹽。有些干菜本身有咸味,可以直接作為菜肴的咸味來源,就不用再加鹽了。3、不長期大量吃。干菜無法取代新鮮蔬菜在日常膳食中的地位,不建議天天吃?!?/p>

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