吉林讀者李女士問(wèn)：前些日子買的蘋(píng)果忘吃了，現(xiàn)在看著皮皺皺的，聞著有一股淡淡的酒香。想問(wèn)問(wèn)專家，水果為啥會(huì)有酒味，這樣的水果還能吃嗎?

遼寧省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事胡曉男答：水果有酒味大致分為兩種情況，一種是天生的，最典型的代表是南果梨，本身就含有醇類物質(zhì)，所以帶有酒香味。不過(guò)，剛剛采摘下來(lái)的南果梨往往酒香味不足，需要貯藏一段時(shí)間以后才會(huì)散發(fā)出來(lái)。用手指輕輕按壓一下，如果能感覺(jué)到有彈性，聞起來(lái)酒香味比較濃郁，說(shuō)明吃南果梨的最佳時(shí)刻到了。需要注意的是，存放南果梨不能把袋子口密封得太緊，要給果實(shí)自然呼吸的空間。另一種是因?yàn)閮?chǔ)存過(guò)久導(dǎo)致的，水果從樹(shù)上被采摘下來(lái)后細(xì)胞還“活著”，放置時(shí)間過(guò)久，水果(特別是蘋(píng)果)在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，可能因?yàn)槿鄙傺鯕猓D(zhuǎn)而進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將水果內(nèi)部的果糖、蔗糖等糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，水果聞起來(lái)就會(huì)有酒味，味道也有可能變奇怪，還會(huì)出現(xiàn)褐變、軟化、果肉塌陷、腐爛變質(zhì)等。有酒味的水果是否能吃要分情況：如果外觀上沒(méi)有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節(jié)約的原則，還是可以吃的;如果果皮果肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，或者口感已經(jīng)明顯變差，那就不要吃了。已經(jīng)帶有酒香味的水果也不能用來(lái)釀酒，這預(yù)示著水果接觸的細(xì)菌比較多，腐爛變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)很高，再放入密封的環(huán)境，沒(méi)等釀出來(lái)酒，水果就爛掉了。并且，釀酒是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，耗時(shí)長(zhǎng)，從數(shù)周到數(shù)月。即使是新鮮的水果，在此期間也存在很多隱患，比如甲醇超標(biāo)。有研究對(duì)6種家庭自釀葡萄酒進(jìn)行測(cè)定發(fā)現(xiàn)，甲醇含量為430~640毫克/升，而國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)要求不超過(guò)400毫克/升。甲醇在人體內(nèi)累積，可能導(dǎo)致失明。此外，自己釀酒很難有效預(yù)防雜菌污染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。▲

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