近期，日本國立癌癥研究中心和國立健康與營養研究所的研究小組在《美國臨床營養學雜志》網絡版發表論文報告揭示，肉類攝取量與胃癌整體發病風險無明顯關系，但攝取雞肉會降低胃癌風險。

研究小組以日本10縣90504名(男性42328人，女性48176人)45~74歲居民為對象，采取問卷調查方式，進行平均約15年的追蹤調查，將全肉(肉類總量)、紅肉(牛肉、豬肉)、加工肉(火腿、香腸等)、雞肉(屬于白肉)按照每日攝取量的多少，各分5組進行比較，分析和研究肉類攝取與胃癌之間的關系。結果表明，在女性中，與雞肉攝取量最少組相比，攝取量最多組下部胃癌風險降低25%，且在幽門螺桿菌陽性的女性中也觀察到同樣結果。

研究人員認為，幽門螺桿菌感染是胃癌的主要風險因素，但包括飲食在內的其他因素也很關鍵，如歐美國家研究報告加工肉的攝取與胃癌風險上升有關，可能因為亞洲等地區差異以及飲食習慣不同造成。本研究發現，與紅肉相比，雞肉攝取量多，胃癌發病風險降低，或因促進致癌相關細胞增殖和脫氧核糖核酸損傷的血紅素鐵與飽和脂肪酸含量少，以及具有抗炎作用的不飽和脂肪酸多有關。▲

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