煙熏火燎肉飄香炭炙醇鮮齒間流這款用古法烤制而成的豐陽牛肉干接連登上《舌尖上的中國》《味道中國》等欄目不少美食博主前往廣東清遠(yuǎn)豐陽鎮(zhèn)大快朵頤

豐陽牛肉干。 連州市委宣傳部 供圖

撕開時可見清晰肌理紋路入口時迸發(fā)木香與肉香交織的獨特滋味薪火相傳已有千余年

豐陽牛肉干。連州市委宣傳部 供圖

當(dāng)傳統(tǒng)工藝遇見全球味蕾豐陽牛肉干正帶著千年非遺技藝走向世界南唐軍糧 千年飄香

位于清遠(yuǎn)連州的豐陽鎮(zhèn)，始建于南唐末年，距今已有1100多年歷史。當(dāng)炊煙從老屋升起，空氣里飄散的不僅是柴火香，更有一縷穿越千年的肉香。

豐陽牛肉干烘烤場景。 中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團(tuán) 供圖

古人常言：“兵馬未動，糧草前行。”相傳南唐時，“征南大元帥”吳敬元率部行軍至豐陽，因糧草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，開創(chuàng)了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吳敬元解甲歸隱在豐陽，對當(dāng)年色香味俱佳的牛肉干難以忘懷，于是用鳳山上的雜木來烤制牛肉干。由此，豐陽牛肉干成為千年傳承的古老美食，從南唐行軍干糧演變?yōu)楝F(xiàn)代風(fēng)味小吃。古法熏烤 匠心傳承

走進(jìn)豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)烤現(xiàn)賣牛肉干的店鋪林立。在熏烤作坊里，豐陽人將牛肉切塊盤旋于爐灶內(nèi)，隔著鐵絲網(wǎng)以炭火熏烤，讓柴火氣息漸漸滲入肌理，肉香四溢。駐足觀看的香港陳老伯說：“這味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起難以忘懷的記憶。”

豐陽牛肉干烘烤場景。 連州市委宣傳部 供圖

豐陽鎮(zhèn)地處粵北山區(qū)，其溫潤氣候與純凈水質(zhì)的地理環(huán)境，滋養(yǎng)出肉質(zhì)細(xì)膩的黃牛。“我們選用2歲至3歲黃牛，主要取脊梁與肘子肉，然后細(xì)細(xì)敲打，令其纖維更富有彈性。”豐陽牛肉干制作傳承人吳宇滔介紹，正宗的豐陽牛肉干烤制，秘訣是雜木燃火慢熏，火焰盤旋搖擺，使牛肉在半干狀態(tài)下保持細(xì)膩肉質(zhì)和黃而不焦的色澤，留有肉香原汁，讓人吃過“返尋味”。

豐陽牛肉干口感香滑，食法多樣。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸筍、豆豉等佐料炒制。50多歲的廣州食客陳先生說，他每月都會訂購豐陽牛肉干，最多的一次買了10多公斤。“豐陽牛肉干的風(fēng)味獨特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

豐陽牛肉干。 連州市委宣傳部 供圖

小肉干撬動億元產(chǎn)業(yè)鏈

作為豐陽鎮(zhèn)的鎮(zhèn)域瑰寶，豐陽牛肉干已成為村民實現(xiàn)增收致富的重要途徑。吳宇滔說：“我家的檔口(店鋪)每天凌晨3點左右開始宰牛，日產(chǎn)100多公斤牛肉干，一半在店鋪銷售，一半通過快遞銷往外地客戶。”

烘烤好的豐陽牛肉干。 中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團(tuán) 供圖

近年來，豐陽鎮(zhèn)推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)集群，引進(jìn)建設(shè)打造豐陽鎮(zhèn)綠色食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園，推動建立豐陽牛肉干全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造“豐陽牛肉干”品牌。

據(jù)豐陽鎮(zhèn)負(fù)責(zé)人陳穎航介紹，目前，全鎮(zhèn)每年宰牛量超4000頭，豐陽牛肉干年產(chǎn)值超1億元人民幣，“牛肉干檔主每天清晨烤肉，11點前已基本賣光，供不應(yīng)求。”嶺南煙火味 世界共回味

豐陽鎮(zhèn)利用農(nóng)文旅結(jié)合的模式，在推進(jìn)豐陽特色農(nóng)業(yè)的同時發(fā)展特色旅游業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)多元化結(jié)構(gòu)，深化產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。如今，不少海外華僑和港澳游客前來豐陽鎮(zhèn)購買豐陽牛肉干，當(dāng)作手信帶回去給家人和朋友品嘗。

游客購買豐陽牛肉干。 豐陽鎮(zhèn)人民政府 供圖

2024年7月，香港36名青年組成“香港青年游走網(wǎng)上農(nóng)村考察團(tuán)”，專程來到豐陽鎮(zhèn)，現(xiàn)場觀摩豐陽牛肉干的烤制過程，在柴火氣息與肉香交織的體驗中，通過直播帶貨將豐陽牛肉干推廣香港、深圳等地，吸引了大批“粉絲”。

法國漢學(xué)家高大偉(David Gosset)在廣東農(nóng)村調(diào)研時，深入了解豐陽牛肉干的千年歷史文化。他說：“我對豐陽牛肉干的故事非常感興趣，也會多吃豐陽牛肉干。”

中山大學(xué)人類學(xué)副教授趙萱組建中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團(tuán)，帶領(lǐng)團(tuán)隊成員在豐陽鎮(zhèn)尋碑尋古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出預(yù)制菜，出版相關(guān)書籍、拍攝宣傳片，打造豐陽牛肉干的文化IP，向世界講述中國牛肉干的故事。

中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團(tuán)在豐陽鎮(zhèn)考察牛肉干產(chǎn)業(yè)。 中山大學(xué)“百千萬工程”突擊隊“豐‘遺’足食”實踐團(tuán) 供圖

如今，豐陽牛肉干已被列入清遠(yuǎn)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。“一爐炭火，千年醇香”——豐陽牛肉干不僅是味覺的享受，更是嶺南飲食智慧和的縮影。