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熟茶有渥堆味很正常?為什么說渥堆味不是熟茶的本味?

作者: 來源: 風在香 2021-09-23 15:20:10

 

熟茶市場上流行一種說法:熟茶是經過渥堆發酵制成的,所以熟茶有渥堆味很正常。

這其實是一種混淆因果關系的說法。渥堆味從來不是、也不應該是熟茶的正常味道,更不用說是熟茶的本味了。熟茶的本味是一種特有的陳香,這種陳香可以有多種具體的表現形式,比如棗香、藥香、荷香等等,但絕不包含“渥堆香”。

熟茶發酵時處于高溫高濕的環境中,出堆時帶有渥堆味,這是正常的情況。注意,是“帶有”,而不是“本身有”。在熟茶的執行標準中規定,出堆后的熟茶至少要存放六個月以上才能進入市場銷售。為什么出堆后一定要存放六個月以上?兩個原因:

第一、通過存放降低熟茶的燥性;第二、通過存放將熟茶帶有的渥堆味散發出去。

渥堆味是制作工藝所產生的味道,無可避免,但本身是不好的、令人不舒服的味道,因此出堆后的熟茶,首先要做的就是盡快將這種渥堆味散去。通過進一步存放轉化,不僅茶性會更溫和,熟茶固有的陳香也會逐漸顯露出來。

要說的是,熟茶帶有的渥堆味,散發需要一定的過程,所以在剛出堆的一段時間內,渥堆味都會存在,只是程度輕重的區別而已。有的茶商沒有耐心等渥堆味散去,急忙忙壓餅出售,這樣的熟茶就會有比較嚴重的渥堆味。

為了不影響銷售,就出現了文章開頭那種說法。對于購買熟茶的茶友們來說,其實不用管別人說什么,自己喝起來感到不舒服的味道,無論別人說出多少個理由,都應該果斷拒絕。

 

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