蝦解凍為什么會變黑
冷凍在冰箱中的蝦解凍后變黑的主要原因是蝦中的多酚氧化酶，冷凍條件下會使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭中的多酚氧化酶更多，因此蝦頭容易發黑，但這不影響食用量。吃時去掉蝦的頭和尾即可，也可以直接炒蝦仁吃。如果蝦反復化凍的話，還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況，所以凍蝦建議吃多少凍多少。
凍蝦變黑可以吃嗎
1、一般凍蝦變黑的時候，要看情況。凍蝦變黑是因為下半身氨酶氧化生成黑色素，變黑癥狀特別嚴重，不能使用。屬于變質的問題，可能對身體有影響。
2、凍蝦變黑也可以吃。只要不變質，就可以吃。只要里面的蝦顏色不變，就可以吃。有的蝦頭黑，肉紅，但肉還很有彈性，可以食用。但如果蝦肉呈黑黃色，沒有彈性，則不能食用。蝦剛解凍就變黑是正常的，但如果解凍后不及時食用，蝦就有可能變質。
綜上所述，凍蝦變黑是因為體內復合氨基酸酶氧化產生的黑色素。凍蝦黑化特別嚴重的時候，不建議再吃。凍蝦變黑是蝦體內的復合酸氨酶氧化造成的。