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2025年7月11日
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蝦解凍為什么會變黑?凍蝦變黑可以吃嗎?

2023-05-12 11:10:03 來源:置頂網

蝦解凍為什么會變黑

冷凍在冰箱中的蝦解凍后變黑的主要原因是蝦中的多酚氧化酶,冷凍條件下會使酪氨酸產生黑色素,而蝦頭中的多酚氧化酶更多,因此蝦頭容易發黑,但這不影響食用量。吃時去掉蝦的頭和尾即可,也可以直接炒蝦仁吃。如果蝦反復化凍的話,還會出現尾部、腳、頭部、腮部變黑的情況,所以凍蝦建議吃多少凍多少。

凍蝦變黑可以吃嗎

1、一般凍蝦變黑的時候,要看情況。凍蝦變黑是因為下半身氨酶氧化生成黑色素,變黑癥狀特別嚴重,不能使用。屬于變質的問題,可能對身體有影響。

2、凍蝦變黑也可以吃。只要不變質,就可以吃。只要里面的蝦顏色不變,就可以吃。有的蝦頭黑,肉紅,但肉還很有彈性,可以食用。但如果蝦肉呈黑黃色,沒有彈性,則不能食用。蝦剛解凍就變黑是正常的,但如果解凍后不及時食用,蝦就有可能變質。

綜上所述,凍蝦變黑是因為體內復合氨基酸酶氧化產生的黑色素。凍蝦黑化特別嚴重的時候,不建議再吃。凍蝦變黑是蝦體內的復合酸氨酶氧化造成的。

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